四时花竞巧，九子粽争新——四季饮食(13，端午）

2011-04-17 07:10阅读：

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五月初五，是为端午。端午节的起源，有各种说法，在此我们不准备作什么辩证，重要的是古今都有这个节日，至迟它是自汉代就有了的，到今天依然是一个比较重大的民间节日。龙舟竞渡和吃粽子，是端午节的两个重要内容，很多人都以为这都是为了纪念楚国诗人屈原，不论最初是不是这么回事，后来一直都把端午与屈原联系在一起，我们何不就接受这个既定的事实呢?
端午节物，一般人只知有粽子和菖蒲酒之类，其实古代的食物还有不少，就是粽子的名目也是极多的。除粽子外，端午节物尚有烹鹜、菹龟、粉团、糯米粥、枣糕、酿梅、术羹艾酒、五毒

饽饽、雄黄菖蒲酒、加蒜过水面等，大都是很精致的食饮。
粽子，古称角黍，因粽形如角状的缘故。《风土记》说：五月五日“先节一日，以菰叶裹粘米栗枣，以灰汁煮令熟。……一名粽，一名角黍。”《风土记》又说：“仲夏端午，烹鹜进筒粽，一名角黍。”鹜即野鸭，节令用野味不很固定，这是个例外。
百索粽子，见《文昌杂录》：“唐岁时节物，五月五日有百索粽子。”何谓百索，不甚明了。
九子粽等，见《岁时杂记》：“端午粽子，名目甚多，形制不一，有角粽、锥粽、英粽、秤锤粽，又有九子粽。”九子粽在唐代已经是御宴之物，唐玄宗一首写端午的诗，就提到过它，诗句为“四时花竞巧，九子粽争新。方殿临华节，圆宫宴雅臣。”
组合粽，这是我们的即兴命名，本出宋代。《西湖老人繁胜录》说：“天下惟有是都城，将粽凑成楼阁、亭子、车儿诸般巧样。古代杭州如此壮观的组合粽，现代还不曾见到过。
粉团，又名水团，类似汤圆。前引《开元天宝遗事》提到，宫女端午有使角弓射粉团之戏。又《岁时杂记》说：“端午作水团，又名白团。或杂五色人兽花果之状，最精者名滴粉团，或加密香。又有干团不入水者。”清代的山西潞安地区，端午仍要以麦面为白团，互相馈送。
古时食粉团有弓射之戏，食粽子也有特别之处，如《岁时杂记》说：“京师人以端五日为‘解粽节’，又解粽为献，以叶长者为胜，叶短者为输，或赌博，或赌酒。”清代河北一些地区，端午男女姻家互馈粽子，称为“追节”；湖南一些地区，互馈粽子，又称为“探节”。
枣糕，见《岁时杂记》：“自寒食时，晒枣糕及藏稀饧，至端五日食之，云治口疮。并以稀饧食粽子。”
糯米粥，亦见《岁时杂记》：“京都端五日，以糯米煮稠粥，杂枣为糕。”
酿梅，同见《岁时杂记》：“都人以菖蒲、生姜、杏、梅、李、紫苏皆切如丝，入盐曝干，谓之百草头。或以糖蜜渍之，纳梅皮中，以为酿梅，皆端午果子也。”
五毒饽饽，见《京都风俗志》：“五月五日，“宦家买糕饼，上有蝎、蛇、虾蟆、蜈蚣、蝎虎之像，谓之五毒饽饽，馈送亲友称为上品。”
菖蒲酒、过水面，见《酌中志》：五月“初五日午时，饮硃砂雄黄菖蒲酒，吃粽子，吃加蒜过水面。”菖蒲酒还见于《岁时杂记》：“端午以菖蒲或缕或屑泛酒”，这酒名为“菖华酒”。
术羹艾酒，见《金门岁节》：“洛阳人家，端午作术羹艾酒。”
菹龟，见《风土记》；五月五日“又煮肥龟令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰菹龟。”
端午食物，有一些是为祛病强身设计的，至少表达了人们的这种愿望。粽子则又被赋予一种特别的含义，有一定的历史文化背景。当然粽子的出现，与传说的救助屈原大概没有多大关系。它可能起源于史前时代的一种原始的烹饪方式，用草叶包裹食料烹烤至热，或可称之为“苞苴”之法。现代国外少数民族仍有以蕉叶裹食进行烹煮的例子，粽子最早应属此类。