如皋美食：家乡江安的扁食
严循东花有花语，物有物语。扁食的物语是什么呢，我以为就是一个字：“包”，“兼容并包”的“包”字。
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花有花语，物有物语。扁食的物语是什么呢，我以为就是一个字：“包”，“兼容并包”的“包”字。
SPAN>家乡如皋之更是喜爱吃扁食，且风味独特。
很早的时候我就奇怪过，今天吃什么了？吃扁食就是了，怎么还有人说吃的是“包扁食”呢？这有意无意的突出了一个“包”字，真是耐人寻味。
而扁食可真的很能“包”的，荤的素的，穷的富的，都可包，都能包。
在那个特殊的年代，大鱼大肉吃不起，扁食是可以吃得起的：肉包不起，鸡蛋可以包得起；鸡蛋还包不起，炒点花生碎拌拌包得起；有人家花生也早就卖了，那就油炸面皮压碎了拌拌，还是包得起！
“纯素扁食也要包一顿，别让孩子看着别人家眼馋。”母亲跟父亲说过的话，我还记得。
看看，这扁食是不是对穷人特别有感情啊。咱江安人穷过，所以对扁食也特别有感情，特别喜欢包扁食。
如今大家都富了，大鱼大肉、山珍海味什么都吃得起，哪里是个吃扁食的事情呢？要吃扁食，倒反而要吃起“素扁食”来，不是吗？
其实，扁食不独属于江安人，而我为什么要说“江安人的扁食”呢？喜欢小吃，就喜欢街头摊儿边一碗扁食。出差或是旅游，都是这样，都必须这样。然而，这些扁食越发让我想念起江安的扁食来。包什么，怎么包，学问很多很大，也各有各的喜好。然而，关键就在那皮子里。
买不到江安人做的扁食皮子，吃不到江安皮子包的扁食，不要吃扁食！
我居住过好几个地方，每个地方的扁食皮子都买遍了也没有江安那样的皮子。我也下决心自己学着擀皮子，学会了是好大一个惊喜，然而就是没有江安的皮子那么薄、那么透、那么韧，那么香！要薄，否则你吃那么多面粉干吗？要透，要看得见里面红红的虾、碧绿的菜，引不起食欲你还吃什么吃？既薄还就得韧，否则，才包上手呢，汤汁就渗的满手都是，才真是扫兴啊。
江安那旮旯，乍一看还真没有什么叫得响的美食，仔细想想我发现，什么食物到了江安人手里就都成了美食。这扁食很多地方都有，江安的最好；那个粥食，到处都有什么粥庄、粥料的，江安的糁儿粥最好；江安人还喜欢摊烧饼、包烧饼，那烧饼屑子都是最好的呢！
都能“涵”、能“裹”、能“包”啊，一个既能“涵”又能“裹”还能“包”的江安人，什么美食会做不出、什么了不起的事情会做不出呢？
很早的时候我就奇怪过，今天吃什么了？吃扁食就是了，怎么还有人说吃的是“包扁食”呢？这有意无意的突出了一个“包”字，真是耐人寻味。
而扁食可真的很能“包”的，荤的素的，穷的富的，都可包，都能包。
在那个特殊的年代，大鱼大肉吃不起，扁食是可以吃得起的：肉包不起，鸡蛋可以包得起；鸡蛋还包不起，炒点花生碎拌拌包得起；有人家花生也早就卖了，那就油炸面皮压碎了拌拌，还是包得起！
“纯素扁食也要包一顿，别让孩子看着别人家眼馋。”母亲跟父亲说过的话，我还记得。
看看，这扁食是不是对穷人特别有感情啊。咱江安人穷过，所以对扁食也特别有感情，特别喜欢包扁食。
其实，扁食不独属于江安人，而我为什么要说“江安人的扁食”呢？喜欢小吃，就喜欢街头摊儿边一碗扁食。出差或是旅游，都是这样，都必须这样。然而，这些扁食越发让我想念起江安的扁食来。包什么，怎么包，学问很多很大，也各有各的喜好。然而，关键就在那皮子里。
买不到江安人做的扁食皮子，吃不到江安皮子包的扁食，不要吃扁食！
我居住过好几个地方，每个地方的扁食皮子都买遍了也没有江安那样的皮子。我也下决心自己学着擀皮子，学会了是好大一个惊喜，然而就是没有江安的皮子那么薄、那么透、那么韧，那么香！要薄，否则你吃那么多面粉干吗？要透，要看得见里面红红的虾、碧绿的菜，引不起食欲你还吃什么吃？既薄还就得韧，否则，才包上手呢，汤汁就渗的满手都是，才真是扫兴啊。
都能“涵”、能“裹”、能“包”啊，一个既能“涵”又能“裹”还能“包”的江安人，什么美食会做不出、什么了不起的事情会做不出呢？