摘要：研究了新橙皮苷二氢查尔酮以不同比例代糖对酸奶感官品质的影响。结果表明：通过对酸奶感官差异显著性分析，NHDC的最大替代蔗糖比例为40%，NHDC的过量添加会延长发酵时间，降低酸奶的黏度。结合NHDC与安赛蜜和三氯蔗糖的复配特性，采用响应面法，以感官评定、pH、质构和持水性等为响应值，筛选出最佳的NHDC应用方案，为NHDC在无糖酸奶中的应用提供了科学依据。
作者：本课题组成员、谢新春
主要甜味剂材料来源：新橙皮苷二氢查尔酮（武汉华甜生物科技有限公司）
作者：本课题组成员、谢新春
主要甜味剂材料来源：新橙皮苷二氢查尔酮（武汉华甜生物科技有限公司）