昆明美食-宜良的小麻鸭

2010-12-15 10:20阅读：7,954

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震撼的烤鸭架。。

金秋时节，素有“滇中粮仓”、“中国鸭乡”之美誉的宜良坝子到处是丰收的景象，到宜良县南羊镇吃烤麻鸭已成为宜良餐饮界一道独特的风景线，随时可听见“到南羊吃烤麻鸭”的吆喝声。所谓“麻鸭”也就是土鸭，是宜良县鸭农们从清道光以来百余年间传统饲养的本地品种，毛色灰麻，体形精瘦。如今驰誉滇中的“宜良烤鸭”，就是百余年前由狗街人刘文从北京学艺归来用当地麻鸭作原料精心“打造”出来的。麻鸭是世代野外放养的生态鸭，“春江水暖鸭先知”，说的就是麻鸭。麻鸭不吃“洋饲料”，只吃鱼虾虫蛹，一张利嘴是捉鱼的专家。满田坝的青纱帐如莽苍苍绿色大森林的谷棵间欢跑，听到“雨来来……”的呼唤就知道回家而通于人性。抗战时期，西南联大教授钱穆住宜良岩泉寺撰著《国史大纲》一书达一年之久。他记录说：“宜良产鸭有名，一酒楼作北方烤鸭，外加烧饼，价滇币6元，即国币6角。余一人不能尽一鸭，饱啖而去……如是每周以为常。”他所饱啖的就是麻鸭。他后来寿享95高龄，可知麻鸭于他应该是有益无害。
麻鸭属瘦肉型，体袖肉精，须两支才能盛满一盘，而食客们每需要满上，两支一盘，每一桌多达三盘、四盘不等。每盘一上桌，那肉型也玩个摆法，两头伸前，四腿(翅)朝天，二翘高耸，肉堆中间。葱白一碟，辣酱一盏。俗谚云：“冷鸡热鸭”。烤鸭必现场趁热食用，方能得其旨趣。先吃脚，后吃脖。美味不过脖领骨，坑坑凹凹都是肉，皱折金黄的脆皮下，见不到堆累的脂肉，也不会咀嚼得嘴角流油，所得的只是鲜脆爽口，香泌心脾，唇齿留芳。
到南羊镇吃麻鸭的，远至昆明、红河、玉溪、楚雄，慕名而来，兴尽而返，人奔车驰，络绎不绝。南羊镇以荣华饭店、洪祥饭店为主的烤麻鸭特色餐馆生意红红火火，每遇双休日或“五一”、“十一”长假，倘不事先订餐，怕只会挤不上座次，吮涎而返。在宜良县2007年“烤鸭美食节”和中秋节、国庆节到来之际，我们特别推荐南羊镇两家烤麻鸭店，以方便宾客就餐。
荣华饭店：在南羊镇政府对面，自1981年开始经营已历经26年，靠诚信守法树立良好的饭店形象，靠文明经营赢得顾客满意，传统烤麻鸭，口感地道，皮脆肉香，供不应求，同时还有松珍烤乳猪、酱油鸡、酸菜鱼等特色菜，深受宾客赞誉。可同时容纳500人就餐。
订餐电话： 0871-7642837，13888655913 联系人：史女士
洪祥饭店：在南羊镇政府旁边，传统烤麻鸭，其皮脆黄，肉酥松柔软，甜嫩离骨，色鲜味美；同时还有烤乳猪色泽酥黄，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特，具有滋心润肺、养颜养容功效。可同时容纳200人就餐。我们这回去的是这家，就在去石林的路上。