酶制剂在水产饲料中的应用

1、前言
酶是生物细胞原生质合成的一类具有高度催化活性的蛋白质，广泛分布于动物、植物和微生物体内，在机体生长发育和繁殖等生命过程中起着非常重要的作用。
二十世纪八十年代后期，国外开始广泛使用饲料酶，九十年代美国、芬兰的一些饲料酶产品先后进入中国市场，从此我国开始饲料酶的研究与应用，目前饲用酶制剂在畜禽养殖业应用已非常普遍，水产养殖业也有一些应用酶制剂的报道。
2、水产饲料中应用酶制剂的必要性及人们对水产饲料使用酶制剂存在的疑问
2.1 水产饲料中使用酶制剂的必要性

图1 鱼对饵料的消化利用率
图1显示了鱼采食了饵料后，营养元素氮和磷在身体内的存留率和排除率。从图上我们可以看出鱼所采食的饵料中氮的存留率仅为30%，磷的存留率仅为32%，大部分的营养物质都以可溶的和不可溶的形式排泄到水体中。研究表明，水产养殖过程中来自水产动物粪便对水体的污染，远严重于畜、禽粪便对畜舍的污染，水产动物粪便中未消化饵料对水体的污染是已消化饵料的4倍；而水体的净化是水产养殖可持续发展的重要保障，即：“养鱼，先养水”。因此，提高饵料消化率，减少水体污染，意义比畜禽更为重大，尤为重要。
什么原因造成了鱼对饲料中的营养物质消化利用率低的呢？分析主要存在以下两个方面的原因。
（1）饲料中的抗营养因子含量较高 水产饲料一方面为高蛋白饲料，常用大量的棉、菜粕、等非常规原料。而这些非常规原料较粗，非淀粉多糖（NSP）等抗营养因子含量远高于常规原料，导致蛋白消化率低和损伤消化道。另一方面，水产饲料配方中都采用一定量的面粉、次粉作粘结剂等植物原料。而面粉、次粉等是小麦加工的产品或副产品，因而含有小麦的抗营养因子——阿拉伯木聚糖，是常见原料中，水溶性非淀粉多糖（NSP）含量较高的原料之一；有些原料中粗纤维含量高，产生屏障性抗营养作用。第三个方面是所有植物性饲料原料中，磷的贮存形式多数是有机磷——植酸，由于水产动物本身不能分泌植酸酶，因此造成这些磷不能利用，同时植酸还能螯合其他的营养物质，因此要在饲料中补充无机形式的磷酸二氢钙来满足动物的生长、生产和繁殖需要。这样一方面由于植物性原料中的磷无法利用，排放到水体中造成水体污染，另一