跨越时代的和风
2017-10-28 22:42阅读：
在日本的时代剧和一些保持着传统生活方式的农家小镇上，经常能看到一种屋内设施：在地板挖开一块四方形空间并铺上灰，用来燃烧木炭或柴火，上面吊着一个铁壶或者铁锅。这种设施叫做“围炉里”，是日本传统住宅中特有的一种设施，今天我们就走进传统民宅，看看围炉里究竟是怎样的。
围炉里又叫地炉，主要是日本农家使用的烹饪器具及暖房器具。具体样式就是将客厅的地板下挖一个四角型空间，铺上灰，再放上柴或炭，以便生火。围炉里一般都在房间的中央处，晚餐时大家可以围着地炉，享受家族团聚的时光。
围炉里的用途：
在日本的东北地区及北海道，冬天有大雪，十分寒冷，所以一般都会为了在冬季温暖房间而使用围炉里。因为围炉里一般设置在房间靠近中央处，所以非常方便为整个房间提供温暖。
为了烹煮食物而使用围炉里，也是围炉里的基本功能之一。围炉里点火后配合自在钩来为锅加热，来进行炊饭和各种料理。此外，将鱼类等食材插在底灰上串烤或是将食材埋入灰中烤熟等做法也相当常见。而在气候温暖的西日本，由于使用围炉里屋里会变得很热，因此自古就开始用灶。
在以火光为主要照明的古代，使用围炉里是能够安全照亮屋子的一种方式。在古代还有将火把插在炉边的架座上以采光的用法。使用油和蜡烛来做照明的那是贵族和武士，对庶民而言太过昂贵了。
围炉里和上面的火棚搭配使用，可以用来烘干衣服、食物、湿木材等东西。也可以将晾衣架置于炉边以便烘干衣物。
在没有火
柴等便利的点火器具的时代，人们不会熄灭围炉里中的火，而把它预备作为灶或照明用具的火种。
在用餐和夜间人们自然会聚集在围炉里周围，取暖、用餐和交谈。由于家族成员按照地位高低有固定的坐位，因此围炉里也有确认家族地位和秩序的功能。
围炉里周围座位的名称：
名称各地有所不同，但总的来说分为四种。
- 横座（よこざ）：靠近神龛、凹间的一侧被称为上座，是一家之主，或是僧侣等身份显贵的客人的座位。
- 嬶座（かかざ）：女主人的座位，设置在靠近厨房的一侧。
- 客座（きゃくざ）：又称作男座、向座，是客人或男性的座位。
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木尻（きじり）：又称作下座，木尻是靠近土间一侧的下座。是祖母或是女儿、佣人的座位。因为围炉里由这一侧添加柴薪，这个位置的人可以看到木柴的尾端（木の尻）而得名。
围炉里的燃料：
燃料除了木炭，多数使用木柴。对于围炉里，比起火力，更重要的是燃烧的持久力。现代家中虽然多半使用不会发烟的木炭，但在古代民家，成本高昂的木炭却是火钵专用，围炉里大多使用纵向劈开的木柴。在某些地方会将伐断后的树根挖起，不加裁切就拿来燃烧。与在山野间能免费获得的木柴相比，木炭是相当贵重的。
围炉里的构造：
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天、天棚、火棚：围炉里的上方设置有天，也称作天棚（あまだな）或火棚（ひだな）。是指自天井悬吊在围炉里上方的木板或竹板，面积做得比围炉里大些。除了阻挡飞往上方的火星之外，也有让烟和热气扩散开来的功用。还可以用来烤干各种谷物，或是将河鱼等悬吊在上面，由熏烟制作成能长期放置的食物。
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自在钩（じざいかぎ）：自天井垂下来，前端呈钩状，也称作“自在”。由于围炉里不便调节火力，只能调整锅到炉火的距离，使用自在钩就可以利用杠杆原理来调整锅的高度。将锅或铁壶悬挂于自在钩上，就能料理或者烧水。
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横木：装在自在钩上方，让自在钩能停在想要位置的杠杆。原本是木制品，但是后来为了增加耐磨性多改用金属制，大部分会做成鱼的形状。
- 炉缘：围炉里的边框。大部分使用沙梨的木材。
今天为什么要写这个呢，因为昨天有小伙伴留言问围炉里的排烟是怎么做的。其实，这些房屋一般都是茅葺屋顶，屋顶上有个烟筒，是围炉里和灶台排烟的气眼。另外，上升的烟不断熏着茅草屋顶，借由让房间充满温暖干燥的空气，可以减少木材中的含水量，使之不易腐坏。而且木柴燃烧时的烟中含有焦油，能够浸透梁柱和茅葺屋顶、秸秆屋顶的建材，提升防虫性和防水性。
