聞鍾記郵（5042）品味冀东重镇的美食
唐山，一座屹立在冀东大地的重镇，承载着悠久的历史与丰富的文化。这里，不仅有壮丽的山河风光，更有令人难以忘怀的地道美食和独特的邮资机宣传戳以及充满意义的实寄封。近年来唐山邮政把关注的目光向内，用邮政独有的形式宣传唐山，其中把唐山的美食做成了系列，在邮资机宣传戳上拥有了一席之地。6月2日唐山邮政推出了“美食唐山·地道的唐山味”邮资机宣传戳，这一次是“棋子烧饼”。烧饼是中国特有的食品之一，无论南北方，烧饼的制作离不开火烤。
说起唐山美食，棋子烧饼堪称一绝。棋子烧饼有着悠久而丰富的发展历史。其起源可追溯到清朝光绪初年，当时丰润城关西大街饭店祥顺斋主厨牛朝彦，因厨艺享誉京东，奉旨进京为慈禧太后做御膳，牛朝彦为讨慈禧欢心，继承发展并改良了盛行于丰润民间的缸炉烧饼传统技艺，创制了棋子烧饼并献给慈禧，慈禧品尝后非常满意，对牛朝彦进行了重赏。后来，牛朝彦回到故乡，将棋子烧饼的制作技艺带回了裕盛轩饭店，并在丰润地区扎根并逐渐传播到唐山各地。
棋子烧饼在发展过程中不断传承与创新。起初，裕盛轩饭店备用的干粮多是馒头、大饼和缸炉烧饼，这些干粮时间久了会变得干硬，口感不佳。后来，有一位进京赶考的学子向裕盛轩饭店的老板提议，将烧饼加进豆沙馅且做成棋子般大小，以便携带和增添滋味。老板与厨师经过试验，摸索出用鸡油和面的办法，做出了带有豆沙馅的棋子烧饼，这种烧饼外焦里嫩，酥软香甜，深受往来过客喜爱。随着时间的推移，到了近代，唐山因采矿业发达成为工业重镇，商业也随之繁荣。
在唐山的便谊街有个很有名气的饭店叫九美斋。饭店老板赵东富派厨师去偷艺，学成后用上等精面制作，馅子不仅有豆沙，还增加了猪肉馅，并实验出配料的比例和标准，一般是一斤精面，配四两鸡油，半斤五花肉，外粘一层芝麻。这样制作出的棋子烧饼，个如棋子，色泽金黄，外焦里嫩，层多酥脆，馅溢肉香，很快就风闻远近，成为
唐山，一座屹立在冀东大地的重镇，承载着悠久的历史与丰富的文化。这里，不仅有壮丽的山河风光，更有令人难以忘怀的地道美食和独特的邮资机宣传戳以及充满意义的实寄封。近年来唐山邮政把关注的目光向内，用邮政独有的形式宣传唐山，其中把唐山的美食做成了系列，在邮资机宣传戳上拥有了一席之地。6月2日唐山邮政推出了“美食唐山·地道的唐山味”邮资机宣传戳，这一次是“棋子烧饼”。烧饼是中国特有的食品之一，无论南北方，烧饼的制作离不开火烤。
说起唐山美食，棋子烧饼堪称一绝。棋子烧饼有着悠久而丰富的发展历史。其起源可追溯到清朝光绪初年，当时丰润城关西大街饭店祥顺斋主厨牛朝彦，因厨艺享誉京东，奉旨进京为慈禧太后做御膳，牛朝彦为讨慈禧欢心，继承发展并改良了盛行于丰润民间的缸炉烧饼传统技艺，创制了棋子烧饼并献给慈禧，慈禧品尝后非常满意，对牛朝彦进行了重赏。后来，牛朝彦回到故乡，将棋子烧饼的制作技艺带回了裕盛轩饭店，并在丰润地区扎根并逐渐传播到唐山各地。
棋子烧饼在发展过程中不断传承与创新。起初，裕盛轩饭店备用的干粮多是馒头、大饼和缸炉烧饼，这些干粮时间久了会变得干硬，口感不佳。后来，有一位进京赶考的学子向裕盛轩饭店的老板提议，将烧饼加进豆沙馅且做成棋子般大小，以便携带和增添滋味。老板与厨师经过试验，摸索出用鸡油和面的办法，做出了带有豆沙馅的棋子烧饼，这种烧饼外焦里嫩，酥软香甜，深受往来过客喜爱。随着时间的推移，到了近代，唐山因采矿业发达成为工业重镇，商业也随之繁荣。
在唐山的便谊街有个很有名气的饭店叫九美斋。饭店老板赵东富派厨师去偷艺，学成后用上等精面制作，馅子不仅有豆沙，还增加了猪肉馅，并实验出配料的比例和标准，一般是一斤精面，配四两鸡油，半斤五花肉，外粘一层芝麻。这样制作出的棋子烧饼，个如棋子，色泽金黄，外焦里嫩，层多酥脆，馅溢肉香，很快就风闻远近，成为