焦糖洋梨甜酒冻
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焦糖洋梨甜酒冻
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焦糖奶冻材料：鱼胶粉4克，清水20ML，蛋黄一个，细砂糖30克，水15ML，牛奶100克，鲜奶油50ML；
甜酒冻材料：鱼胶粉2克，清水10ML，甜米酒100ML
装饰材料：洋梨片适量，薄荷叶少许
准备工作：将鱼胶粉加入冷水中充分浸泡然后入微波炉大火转1分钟至颜色透明，牛奶入微波炉大火转2分钟至温度达到85度以上
1.将15克细砂糖置于盆中，倒入打散的蛋黄，搅拌均匀；
2.另取一盆，加入15克细砂糖和15ML水，置炉上开小火用木铲不停搅拌炒制；
3.炒至颜色呈浅茶色时离火；
4.倒入牛奶和匀，（注意牛奶的温度一定要高，而且要边加边搅，不然的话糖会结块）然后加入步骤1搅匀，最后加入2/3的鱼胶水，搅拌均匀，置于冰箱冷却5-10分钟，如果掌握不好时间，就隔几分钟取出搅一下，如果呈糊状就可以了，如果冷却时间过长呈果冻状了，那样就加不了奶油了；
5.冷却奶糊的同时，将鲜奶油用打蛋器打至6-7分发（鲜奶油如果是冰箱冷藏的可直接打发，如果是常温的需要坐于冰水中打发）；
6.将凝结成糊状的奶糊从冰箱中取出，加入打发鲜奶油；
7.搅拌均匀；
8.倒入玻璃杯中，每个5分满即可，置于冰箱冷藏1小时，制成焦糖奶冻；
9.甜酒加入剩余的鱼胶水搅拌均匀，置于冰箱冷藏1小时，取出用勺子捣碎，勺在焦糖奶冻上，最后点缀上洋梨片和薄荷叶即可。
焦糖奶冻材料：鱼胶粉4克，清水20ML，蛋黄一个，细砂糖30克，水15ML，牛奶100克，鲜奶油50ML；
甜酒冻材料：鱼胶粉2克，清水10ML，甜米酒100ML
装饰材料：洋梨片适量，薄荷叶少许
准备工作：将鱼胶粉加入冷水中充分浸泡然后入微波炉大火转1分钟至颜色透明，牛奶入微波炉大火转2分钟至温度达到85度以上
1.将15克细砂糖置于盆中，倒入打散的蛋黄，搅拌均匀；
2.另取一盆，加入15克细砂糖和15ML水，置炉上开小火用木铲不停搅拌炒制；
3.炒至颜色呈浅茶色时离火；
4.倒入牛奶和匀，（注意牛奶的温度一定要高，而且要边加边搅，不然的话糖会结块）然后加入步骤1搅匀，最后加入2/3的鱼胶水，搅拌均匀，置于冰箱冷却5-10分钟，如果掌握不好时间，就隔几分钟取出搅一下，如果呈糊状就可以了，如果冷却时间过长呈果冻状了，那样就加不了奶油了；
5.冷却奶糊的同时，将鲜奶油用打蛋器打至6-7分发（鲜奶油如果是冰箱冷藏的可直接打发，如果是常温的需要坐于冰水中打发）；
6.将凝结成糊状的奶糊从冰箱中取出，加入打发鲜奶油；
7.搅拌均匀；
8.倒入玻璃杯中，每个5分满即可，置于冰箱冷藏1小时，制成焦糖奶冻；
9.甜酒加入剩余的鱼胶水搅拌均匀，置于冰箱冷藏1小时，取出用勺子捣碎，勺在焦糖奶冻上，最后点缀上洋梨片和薄荷叶即可。