酥皮糊
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酥皮糊
原料：黄油30克、糖粉40克、全蛋25克、低筋面粉30克
1、黄油室温软化，加入糖粉。
2、搅拌均匀。
3、分次加入蛋液，搅拌均匀。
4、将低筋面粉筛入黄油糊中。
5、搅打至面糊有光泽。
6、将面糊装入裱花袋送入冰箱冷藏待用。
面包制作
面团原料：高筋面粉300克、细砂糖45克、、盐1/4小勺、全蛋25克、
馅料及装饰：蔓越莓干50克、朗姆酒50克、杏仁片少许
1、将面团原料中除黄油外所有材料倒入面包机中；
2、选择和面程序，开始搅拌（约10—15分钟）至面团搅拌成团刚出筋时暂停；
3、刚出筋是指取一小块面团慢慢撑开，可以拉出比较厚的膜时即可；
4、加入切碎的无盐黄油（黄油需提前室温软化）；
5、再次搅拌约35-40分钟至面团光滑至扩展阶段；
6、扩展阶段是指取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，但膜的强度不太高，比较容易撑破，撑破后破口边缘不光滑的状态；
7、将搅拌好的面团滚圆，收口朝下放入大盆中，包上保鲜膜置于温暖处（30度左右室温或者烤箱发酵箱）发酵；
8、发酵至面团涨发至两倍大时停止发酵；
9、面团发酵时可将蔓越莓干切碎后浸泡在朗姆酒中，至果干泡开后将果干滤出并用手挤干水份备用；
10、将发酵好的面团取出排汽擀开成大片，将大部分的蔓越莓干均匀的撒在面团表面（留下少许做表面装饰用）；
11、将面团卷起揉和均匀；
12、将面团分成9等份，逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间醒发10分钟；
13、取三份面团，每份搓成长条；
14、将长条竖放，将尾部交叉按紧；
15、用编辫子的方式将面团编起，收口向下折并捏紧，剩下面团相同操作即可；
16、烤盘铺锡纸，将整形好的面团整齐码放在烤盘上，中间留出一定的空隙，将烤盘送入烤箱中层，下层放一盘开水，进行第二次发酵（发酵时选择发酵键或者上下火40度）；
17、面团涨发至两倍大时，将面团取出，将冷藏的酥皮糊取出，剪一小口，将面糊以Z字形挤在面包表面，然后再撒上剩余的蔓越莓干和少许杏仁片（杏仁片没有可以不加）；
18、烤箱预热，上下火175度，中层，烤约25分钟即可。