蜜蜂甜酒药(酒粬) 苏州天堂风味甜酒酿曲
2012-11-06 07:47阅读：
【品牌】蜜蜂牌2011年产
保质24个月
【规格】约30克/包
用量6斤米
【配料】根霉菌
【应用范围】醪糟加工厂、米酒厂、米酒（醪糟）饮料厂、家庭制作米酒（醪糟）
制作：
酒酿，原来即使是在冬天，也只要两天就做好了。而且做法超级简单，做出来的酒酿香甜可口。
第一步，蒸糯米饭。糯米泡过夜，第二天上蒸锅蒸差不多三十分钟，尝尝米软了就关火。
第二步，放在冷水下冲，（如果对自来水有心理障碍，可以用冷开水或者纯净水）把糯米饭冲到尚有余温，米粒颗颗清晰。拌入压碎的酒药，五杯米加两颗酒药。
第三步，放入容器里，裹上棉被或者其他温暖的地方发酵。注意温度不要太热，太热了容易发酵过度，酒酿就酸了，不甜啦。
两天，也就是四十八小时左右，打开盖就能闻到扑鼻的酒香，就好啦。
全都照做哦
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至35℃以下。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
操作的时候一再提示，手和容器都不能有油。
自打糯米出了蒸锅，其余的操作过程比我想像的更简单，实在太简单了，从
头到尾都没用几分钟，所以颇有一点力道落空的感觉。
如果做失败了怎办，我也只好说，做失败了，就算浪费粮食了，内疚一下吧。
过了48小时，再打开被子包，掀开锅盖，一股子很足的，地地道道的酒酿
香味儿直冲出来。用个勺子在中间的洞里舀了一勺酒汁儿尝尝，真好味呀！
比外面超市买的，要好吃得多啦。
