在果汁的加工过程中，最关键的两道流程是压榨和杀菌，大家喝到的各种果汁都要经过压榨，如果要延长保质期，还需要杀菌。根据压榨方式和是否杀菌的不同，大致可以把果汁分为：
浓缩还原果汁：往往经过普通压榨＋高温灭菌；
现榨新鲜果汁：普通压榨＋未经过杀菌；
非浓缩还原(NFC)果汁：一般经过普通压榨＋低温瞬时灭菌；
冷压果蔬汁：包括仅经过冷榨液压的果蔬汁以及通过HPP延长保质期的冷榨液压果蔬汁。
浓缩还原果汁
平时在超市能以3～5元买到的就是浓缩还原果汁，是将水果榨汁后先浓缩，然后运输到加工厂，在加工厂将浓缩果汁兑以水、糖等还原成可喝的果汁。浓缩果汁的保质期在一年左右。这一技术是传统的果汁厂商经过二十多年的经验积累发展出来的。国内常见的代表品牌有汇源、统一等。
现榨新鲜果汁
鲜榨果汁是使用新鲜水果榨出来的果汁，鲜榨果汁在大型商超或是街边奶茶店、咖啡店中都占据着重要地位，一杯350毫升的果汁低则几元，高则可以达到近80元。隐然有取代奶茶、汽水成为饮品店新风口的趋势，但鲜榨果汁品牌尚未形成气候。鲜榨果汁未来会成为行业的潮流，但是目前仍处于起步阶段，距离成熟还差得很远。
NFC果汁
国内部分超市（比如全家）的冷藏柜已出现有越来越多NFC100%果汁标志的瓶装果汁，定价在15～20元，是将新鲜水果清洗后压榨出汁，经瞬间杀菌后，进行罐装销售的果汁。
浓缩还原果汁：往往经过普通压榨＋高温灭菌；
现榨新鲜果汁：普通压榨＋未经过杀菌；
非浓缩还原(NFC)果汁：一般经过普通压榨＋低温瞬时灭菌；
冷压果蔬汁：包括仅经过冷榨液压的果蔬汁以及通过HPP延长保质期的冷榨液压果蔬汁。
浓缩还原果汁
平时在超市能以3～5元买到的就是浓缩还原果汁，是将水果榨汁后先浓缩，然后运输到加工厂，在加工厂将浓缩果汁兑以水、糖等还原成可喝的果汁。浓缩果汁的保质期在一年左右。这一技术是传统的果汁厂商经过二十多年的经验积累发展出来的。国内常见的代表品牌有汇源、统一等。
现榨新鲜果汁
鲜榨果汁是使用新鲜水果榨出来的果汁，鲜榨果汁在大型商超或是街边奶茶店、咖啡店中都占据着重要地位，一杯350毫升的果汁低则几元，高则可以达到近80元。隐然有取代奶茶、汽水成为饮品店新风口的趋势，但鲜榨果汁品牌尚未形成气候。鲜榨果汁未来会成为行业的潮流，但是目前仍处于起步阶段，距离成熟还差得很远。
NFC果汁
国内部分超市（比如全家）的冷藏柜已出现有越来越多NFC100%果汁标志的瓶装果汁，定价在15～20元，是将新鲜水果清洗后压榨出汁，经瞬间杀菌后，进行罐装销售的果汁。