早几日，亲戚拿来些自家种的香椿，说是有些老了，吃的时候要摘摘。
确实，根部已经很长了，掐掉根部，留下叶子。
准备凉拌香椿。先洗干净，泡一泡，再烧开一小锅水，把香椿焯一下。时间不用过长，老了的香椿本身就呈现绿色。捞出来过一遍凉水，再控干水分，入一容器中，撒些盐，因为焯过水之后就剩下一小碗了，就干脆把调料都加进去，香油，醋，生抽，都取一点点。准备转日早上吃。
母亲知道后，跟说我只要放盐就好了，其他的调料吃的时候再拌，尤其是醋。我说我只拌了那么一小碗，也许有两顿就吃完了。
第二天早上，担心会变酸，结果打开玻璃碗，一股浓浓的香椿味道就扑面而来，用勺子盛出一点，尝了尝，味道还不错呢。
母亲窗前有一株香椿，长势旺，母亲经常会砍下去一些限制它长高，上次我回去，我们一起绕过去摘了一小把，正好够一顿餐，那次做了鸡蛋炒香椿。母亲经常不怎么在家住，春天香椿出了芽，常被邻居们摘走。
香椿凉拌更能入味，就象佐餐小菜，早上吃自己做的画卷，配上一些香椿，味道真真的好；晚上做了炒米饭，热腾腾的米饭上面放上些香椿，浓郁的味道就出来了。
冰箱里还有一些老香椿，想着尽快焯水，用它做馅，那味道一定很棒。