长久以来，很多外地人都不知道米粉和米线是不同的，所以造成很多误解。我来科普一把，资料来源于百度，证实大部分说法是靠得住的。
米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
米粉：一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。 （<——来自百度知道）
米线和米粉的区别：材料上，米线和米粉都以大米为唯一原材料，但制米线的米粉发酵过，孔隙较多，口感上，软而弹，筷子容易夹断，而米粉多为柔而劲到，入口较为滑爽，但有硬的感觉。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于加工工艺。米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。酸浆米线只适合当天食用，久置容易变硬易脆断。
米粉
米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
米粉：一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。 （<——来自百度知道）
米线和米粉的区别：材料上，米线和米粉都以大米为唯一原材料，但制米线的米粉发酵过，孔隙较多，口感上，软而弹，筷子容易夹断，而米粉多为柔而劲到，入口较为滑爽，但有硬的感觉。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于加工工艺。米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。酸浆米线只适合当天食用，久置容易变硬易脆断。
米粉
