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很多熟悉广味烧腊的北方人，都喜欢吃广州的烧鹅烧鸭，潮汕卤味不同于广式烧鹅，潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于闽南菜系潮州菜。其制法，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅烹制，出品的各色卤味，如果将卤味改刀切片或切块儿，放在米饭上，再浇上原汁原味的卤水汤汁，就是一份好吃的卤鹅饭、卤鸭饭或卤味双拼饭等等，食界有潮汕卤味——味甲天下的说法。
正斗卤鹅是香港著名的卤水名号，创建人是当年曾在香港著名的潮江春等大酒楼当过卤水师傅林远龙，昨天我们竟有幸见到林师傅本人，我还加了他的微信，哈哈！身为广东揭阳潮州人的林师傅，在北京见到我家老妈这位久居北京的潮州老乡，俩人叽哩哇啦滴开始潮语交流，都开心得不得了。
我们仨分别点了卤鹅贵妃鸡双拼、卤鸭饭和卤大肠饭，看菜单还有卤五花肉、卤豆腐等品种，最受欢迎的应该是卤墨鱼，墨鱼肥厚、卤汁鲜浓，口感鲜甜有嚼劲儿，可惜昨天没有。根据不同卤味品种，最便宜的卤豆腐饭是22元一份，最贵的双拼饭不过38元一份，配菜会有半颗卤蛋和例汤等；潮汕卤味中的卤豆腐我特别喜欢，在卤荤菜的卤汤里放入豆腐和鸡蛋，都是副产品，荤卤味盖饭时配上几片卤豆腐，在配上免费送的例汤，简简单单的例汤也不马虎，猪骨鸡架熬制，放入胡萝卜土豆等蔬菜，没有味精味道，食物自然的鲜美味道。
点餐时，弟弟极力阻止我点卤鹅，说是鹅肉粗，吃起来口感比较柴，原来弟弟在香港机场、香港都吃过正宗的“正斗”，上次一听我推荐就已经来过这家，我心想，来“正斗卤鹅”，不吃鹅说不过去啊！就点了份卤鹅贵妃鸡双拼，给老妈点了相对肉质细嫩的卤鸭，比我更嘴馋的弟弟点了香味浓厚的卤大肠，又单点了一盘蔬菜，老妈对卤鸭味道赞不绝口；卤鹅切片并不像弟弟说的那么口感不好，肉质足够软烂，味道正宗；让我惊喜的双拼之一贵妃鸡，鸡的火候恰到好处，嫩滑无比，肉骨相连处隐约可见鲜红的血丝，盘边一小撮蘸料，是细细的香菜末、姜末、蒜末和盐调制，白切鸡肉蘸后入口更突出了鸡肉的鲜味；尝了一口弟弟的卤大肠，软糯无比，肥而不腻，吃到一半，弟弟又点了盘富含饱和脂肪酸的大鹅肝，哇！肥厚的鹅肝口感细嫩，香味诱人。
林远龙师父开的正斗卤鹅，就其规模来说，不过算个家庭作坊，北京这家店是林师傅的徒弟小焦两口子开的，林师傅的徒弟小焦师傅是个高高的帅哥。之所以小店能享誉香港食界，是因为林师傅手艺高超，做事认真，林远龙师父的卤水，定期要做大隔小隔处理，保持很好的澄清度，所以出来的卤味，味浓醇香，能做到清爽不浊。小店在1998年创始，至今20年，和老妈谈笑风生的林师傅看上去面相一点不老，哈！再看小店菜单，其他卤菜品种还有不少，猪蹄猪耳鹵鹅杂，好吃不贵，性价比相当高，当然，我还会再来捧场的。
正所谓：
正斗卤鹅真美食，隐于闹市人未识
潮汕卤味进京城，小店兴隆自有时。
正斗鹵鹅地址：海淀区 甘家口大厦负一层，超市收银台右侧。