#九州筵席# 刮油健身的荞面吃法——陕西踅面
2015-02-10 09:27阅读：
每一位春节回乡的游子都有惦念的食物，湖南人就近先唆碗粉，山东人先卷个煎饼大葱；即便北京，当年赴美多载归国的梁实秋，别看平日笔下亲情款款，下车把行李存上，竹杖芒鞋先去了魂思梦绕的爆肚儿店，要了汤爆、水爆、油爆，嚼到牙根儿发酸才尽兴回舟。踅面也是这样一道陕西特色美食。
踅面是用荞麦做的面条，来自三千历史的陕南，有中国最古老的方便面之称。荞麦口感粗硬，经过一番特别料理，变得温润细腻，食之难忘，很多人回家念念不忘先去老地方吃碗踅面，搁点大油、韭菜花儿，油泼辣子必不可少，满嘴红油顾不上说句话，总算了却一桩心愿。
过年的时候，家家都不缺鱼肉，来点刮油削脂的踅面中和鱼肉的肥腻。荞面能排除五脏的渣滓，提神助力。一边吃一边不长肉。
主要食材：荞麦粉500克 、面粉300克、凉水适量
主要调料：酱油、米醋、油泼辣子、猪油、韭菜花儿、现焙花椒面
主要做法：
1、准备一个大盆，将荞麦粉和面粉倒入其中混合。
2-3、逐渐加入清水，和成面团。
4、接下来的做法接近碗脱：分次加入少许清水，用擀面杖敲打面团。直到水份儿被面团吸收。
5、再淋入少许水，重复4步。
6、经过多次加水稀释敲打，顺着一个方向搅拌，面团能用木棒挑起来。这时候面浆稀稠得当。可以下锅了。搅打搅拌使荞麦面条的口感变得细腻。
7、电饼秤上抹层油。
8、舀一勺面糊倒入。
9、用踅子从中间向外旋刮，像摊煎饼一样，这个动作即是“踅”面的由来。如果做少量的，用烘焙的刮板就可以。
10、一面烙熟再烙另一面。
11、两面烙至八分熟，晾干。
12、挂在衣架上晾至表皮干巴。
13、在案板上将麦饼切成宽高相同的丝儿。
14、锅中水烧热，放在水中过一下就挑出来。
15、拌上调料开吃。干吃加汤随意。
舀上一大勺粉鱼是常见的混搭
贴士：
1、踅面一次可以多做一些，能放置很多天，随吃随烫很方便，堪称是古老的方便面。
2、适量猪油使荞面的口感温润，味道更香。
3、油泼辣子的简易做法：将干辣椒在锅中焙成深色，剪碎；另起锅将菜籽油煮熟，降至八分热，浇入辣椒碎中，次日食用。
4、荞面和面粉的比例=7：3或者5：5，是常见的配法。
5、可以浇汤或者和炒青菜一起炒，口感不错。
