日本流行百年的牛肉锅——寿喜锅（Sukiyaki）

2016-05-23 09:25阅读：

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在家乡草原，牛肉是家常肉食。在古代中原地区，牛是农耕的重要工具，禁止杀牛，更不可能进入帝王的宫殿。某些牛肉小吃动辄以宫廷自居的应喊停了。
日本过去也是禁止杀牛的，早在汉朝中日就有交往，飞鸟时代日本开派遣唐使。佛教经中国传到日本，受其影响也未可知。明治时期，洋人在横滨登陆，日本人发现洋人居然吃牛肉，欧美的高壮与日本人对比悬殊，莫非受了牛肉的影响？明治天皇率先吃牛肉并让媒体大肆报道，男女老幼拥进牛锅店与时俱进，落伍可不是件光彩的事。自此开始，日本牛肉锅流行至今。

牛肉锅日语叫做すき焼き（发音“Sukiyak

i”），本意锄烧，在农具上烤熟牛肉和蔬菜，常见的牛肉锅是大片肥牛和白菜乱炖的形象，亲民接低气，牛肉肥嫩，原汁原味，令人馋涎欲滴。“すき”跟中文的“寿喜”谐音，中国人干脆译成“寿喜锅”讨口彩。

日本著名歌星坂本九有首代表作《上を向いて歩こう》，中文译作“昂首向前行”，此歌有励志作用，流传甚广，中文传唱就有好几个版本（梅艳芳《愿今宵一起醉死》、杜丽莎《眉头不再猛皱》、徐怀钰《小女人的心》）。英国引入时，嫌译成的英文歌名《I　LOOK　UP　WHEN　I　WALK》太长了，索性把歌名改成日本的代表食物“Sukiyaki”，牛肉炖白菜的国际时尚气息扑面而来。《上を向いて歩こう》的歌词跟牛肉锅没有联系，细究一下，二者的风格都是以自强自立为初衷的，可谓是心神契合了。

2人份：
主要食材：牛肉薄片300克、大白菜200克、竹笋100克、野菜100克、豆腐100克、魔芋丝100克（或用红薯粉丝）、香菇4朵、鸡蛋2个、洋葱半个、牛油或者橄榄油适量
酱料：100克高汤、6匙生抽、3匙料酒（味霖）、1匙糖
辅餐：乌冬面或者白米饭

一、高汤的制作，让鲜味儿突出：日本高汤较为清淡，做法快捷简便：（1）鲣鱼片在沸水锅中涮一下捞出，东京式高汤。（2）用昆布（海带）在清水中煮至快要沸腾时将海带拿出，京都式高汤。（3）将黄豆和竹笋等鲜蔬煮熟，素高汤。（4）家中现成的肉清汤，可用作高汤。