红楼梦的治愈系神菜――烤鹌鹑

2016-06-26 20:18阅读：

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红楼梦的治愈系神菜――烤鹌鹑

记得小时候，总有一两道零食，让调皮哭闹的孩子破啼为笑，跟家长站队。毛孩子听话了，家长很开心，大人的主载使命感复位。
孩子眼中的食物充满了治愈系，大人何尝不是，饭桌上觥筹交错,难题也化为小菜了。宴会上出现冷场或者尴尬局面，主题甜点端上来，空气里暖意涌动，佳宾笑语盈盈，在美妙的甜品面前，只能口吐莲花了。
红楼梦的大观园里有道美餐，就这样温暖了老太太老爷高处不胜寒的胃。上至老太太下至有头脸的嬷嬷遇到这道美食，只有咧嘴笑的份儿了。我同学单位的两派意见分歧，一方败下阵来吃了点“亏”，BOSS不失时机地打圆场，拿一袋野菜奉上：“您瞧，这是从*荒山*埂峰现撷来的……”不知下属是不是有了千里送鹅毛的感动。
　第四十六回，王熙凤劝说邢夫人不要找老太太，邢夫人恼羞成怒，嗔怪凤姐不给力，凤姐借鹌鹑下台阶：“方才临来，舅母那边送来了两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。原要赶太太晚饭上送过来的。”两笼鹌鹑，显得亲近体面，在国公夫人面前拿得出去，于是婆媳俩一团和气地照应上了。

红楼梦的治愈系神菜――烤鹌鹑

第五十回，探春在芦雪庵起社，贾母等高层充分支持重视，率众祝兴。贾母饮了暖酒，心下高兴：“那个盘子里是什么东西？”回说“糟鹌鹑”。贾母说：“这倒罢了！撕一两点腿子来!” 糟鹌鹑，酒香渍物，冬季的时令佳肴。起诗社各房都凑了份子，又有风姐当监察御史赞助，食馔丰盛，除了烤鹿肉，还提到给袭人送去的大芋头、朱橘、黄橙、橄榄等食物。贾母年高喜欢热闹，大观园诗社声名远扬，府内外子弟远观称羡，跟贾母凤姐等重量人物的参与支持不无关系。贾母所在饮宴场合，持爵须与她的身份地位相衬。
第十一回，贾母没到宁府赴宴，传说吃了大半个桃子，闹肚子不舒服，桃子就是用来调侃的，没上正席，躲着也中枪，被众人凑趣，一句话来形容：老太太吃桃儿――是个笑话。

饮了暖酒，吃了糟鹌鹑的老太太携孙女们把赏梅雪

红楼梦的治愈系神菜――烤鹌鹑

芦雪庵联句，是那块鹿肉的功劳

红楼梦的治愈系神菜――烤鹌鹑

同是五十回，凤姐请贾母进晚餐，凤姐笑道：“....连忙把年例给了他们去了，如今来回老祖宗，债主已去，不用躲着了。已备下希嫩的野鸡，请用晚饭去，再迟一会子就老了。”贾母的饭菜是将菜名写在转盘上随机抽取。野鸡这道菜突出贾母之尊。
野味儿调剂了大家族连日肥鸡胖鸭的厌食心理，它的稀贵还多次缓和了紧张气氛。《红楼梦》二十二回，凤姐拉了李嬷嬷笑道：“好嬷嬷，别生气，你只说谁不好，我替你打他。我家烧的滚热的野鸡，快来跟我吃酒去。”李嬷嬷本来跟人杠上了，听凤姐这般，脚不沾地跟着走了。野味儿肉香高蛋白，对老年人的身体好，李嬷嬷挺会保养。
王臣公侯崇尚野味，跟清朝入关带来的关东的食俗有关，满族秋冬打猎常以野味入馔。清宫菜单上野鸡汤、野鸡火锅都是常见菜肴。乾隆年间，汪启淑《水曹清暇录》中有一段记关东货：“冬时关东来物，佳味甚多，如野鸭、鲟鳇鱼、风干鹿、野鸡、风羊、哈拉庆猪……”这段有点眼熟，第53回乌进孝进租单上的各色关东年货：“家风羊二十个，鲟鳇鱼二个…野鸡兔子各二百对……”曹雪芹还原了当时情境。

红楼梦的治愈系神菜――烤鹌鹑

清朝的北京讲究吃山鸡（野鸡俗称），尤以冰鸡为胜。土人云：“非极肥者不以作冰鸡，故不易得……削野鸡薄片，置火锅肉汁酸菜羹中，色既白，食之味极佳矣。尚不如炭火上生炙之，即以清酱醢物，蘸食更佳。”火上烤，跟油炸接近，咸渍渍的焦香，红楼梦中的贾府就曾让凤姐将野鸡汤换成炸野鸡以配粥喝。
主要做法：鹌鹑、料酒、五香粉、食盐
主要做法：
1、将鹌鹑去除内脏，洗净表面。

红楼梦的治愈系神菜――烤鹌鹑

2、将食盐、五香粉、料酒调成料汁。

红楼梦的治愈系神菜――烤鹌鹑

3、用料汁腌渍入味，或者在冰箱腌渍一个晚上。

红楼梦的治愈系神菜――烤鹌鹑

4、烤盘上放锡纸，在烤箱烤30分钟即可食用。

红楼梦的治愈系神菜――烤鹌鹑

小贴士：由于鹌鹑肉多瘦肉，表面可涂一些油脂来烤。古法是用酱油腌渍入味，裹一层网油来烤。

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