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蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐

2019-09-09 14:18阅读：

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蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐
内蒙的孩子想家的时候，就是一顿内蒙手把肉的距离。好在北京离内蒙不远，运气好的时候，能撞到地道的内蒙羊肉，那时候店家简直太善解人意了。
还记得同学聚会时有人抱怨：“为什么电视播放内蒙的镜头，总是蓝天草原羊群……”抱怨的同学生于内蒙，工作在内蒙。当时我想可能是地域特色吧。随着年事渐长，在外的时间见长，明白了见证成长的场景是无法淡化的，蓝天草原仿佛世间尘霾的净化器。母亲总是说：台湾人还来大陆寻根呢，你们要经常回来呵。
别人草原游记里的台湾人，不知席慕容的诗歌影响深远，还是退守台湾的蒙籍后裔来寻根，他们长途跋涉，寻找成吉思汗部落的原始痕迹。那些将骨肉家园齐来抛生的人呵，退守到一个小岛，失去了厚积薄发的土壤，没了信仰的图腾，转而从一代天骄的历史烟嚣中唤起他们的归属感。
r> 这次返归故里，长辈再三确认到达时间，说发现了一个好去处，他们一直等我们回来一起去体验。再好的美酒再香的佳肴，要和挚爱的亲人一起分享。
这片观光草原叫苏勒德，翻译过来是成吉思汗战旗的意思。是蒙古族集中的地区。建国初期是一大片草甸子，茫茫无际，骑马穿越到库伦旗还需要大半天时间。很长一段时间，这里种起了庄嫁，导致沙化严重。现在有了旅游环保意识，退耕还草，逐渐恢复原貌。
草甸上飘着彩色的旌旗，音响里的蒙古长歌响彻上空，随风飘到很远。 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐
远处的旗杆一样的就是成吉思汗战旗，蒙语称做苏德勒 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐


附近村镇慕名而来的看新修的荷花池。消失了几十年的荷花回来了，长辈们小时候湖边还有野生荷花呢。 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐


远处放养着几匹骏马悠闲的吃着草，近处的彩色马匹是雕像，满足人们对马背上的民族想象吧。蒙古包远看像云朵一样。这是现代蒙古包了，用现代的建筑材料做的，过去蒙古包用毛毡做的，冬暖夏凉。 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐

走近蒙古包 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐

蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐
蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐

这些蒙古包相当于独立的餐厅包间 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐


当地的蒙古姑娘
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苏勒德的招牌套餐，蒙古人喝奶茶时的奶制品和糕点。这是比较全面的蒙古特色奶食了。从左到右：奶食拼盘、奶油炸果子、蒙古酸奶、蒙古嚼扣、炒米、奶茶。。。
蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐
抚今追昔一下，粮油肉食配给的时代，牧民家里养一两头牛，自家的奶制品就用不完。门道多的亲戚能淘腾一两样，分享一些，很是香甜。 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐

奶制品拼盘：奶豆腐、奶皮、 奶油、糖，是来泡炒米、喝奶茶的。奶油在西点西餐常见，蒙古奶油是从牛奶中手工撇出来的, 比市面工厂产的更香。小学时去蒙古族同学家玩，他们空闲时，用筷子沾点黄油当零食吃。泡炒米时，加一点黄油，一点糖，就是一餐。 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐


这张是抓拍的，可能服务员们准备的午饭泡炒米，蒙古人的大爱 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐



炒米、嚼扣，二者是绝配。炒米是脆的，嚼扣就是牛奶上面凝结的那层奶皮，经过微发酵，小时候第一次吃到这个组合惊叹：天底下怎么有这么香的食物。 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐

嚼扣（右）看起来像稠酸奶，主要成分是发酵的奶油，微酸，浓缩了太多的醇香。 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐

相较于嚼扣的脂香，蒙古酸奶太清爽甘醇了 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐

茶果子，用奶油炸的，很香。 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐


自己调理了一碗奶茶 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐

拔丝奶豆腐是草原特色，必点的，他家有所创新，加了蜜枣和虾片。
现在的拔丝奶豆腐裹的浆层都是软的，儿时有个亲戚擅长这个: 奶豆腐是绵软的, 外面裹着一层不薄的酥甜壳，焦糖的香气夹着奶味儿，多年没吃到了。 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐


羊杂汤 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐


羊血肠和羊肉肠，做的太好吃。血肠是热乎的，不见腥膻。羊肉肠是用鲜羊肉做的，大块的羊肉满口的鲜香质感，蒙古人民的生活水平上了一个台阶，过去人们舍不得用鲜羊肉灌肠的。 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐


烤羊腿，不是常见的肥嫩，每块儿都是酥脆的，一只羊腿烤成了羊肉干，费功夫。 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐
蒙古馅饼，是家乡的特色，是蒙古人家待客最高规格的主食了。现在随着人口流动多，在内蒙其他地区也能见到了。最好吃的蒙古馅饼在乡村的蒙古人家。 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐

秋天是蒙古族晒晾奶豆腐最好的季节，牛羊肥，奶量多，秋风飒爽。这个镇上主要是蒙古人集居的地方，都在晒奶豆腐。
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这是纯奶豆腐，没掺淀粉，没掺糖，微酸，比市区优惠一多半呢。这些奶制品能补钙，保持皮肤润滑弹性。
晒干的奶豆腐
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软奶豆腐要放在冰箱保鲜，大包的奶豆腐还没使用模具。
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通辽是蒙餐的发源地。大学读书时，列车横贯内蒙东西。到了呼市地区，包括路过的赤峰，上好的羊肉醇香的奶茶管够，市面上找不到嚼扣和蒙古馅饼这些特色。最近几年旅游业的发展，蒙餐急需发展，将通辽地区的蒙餐元素加了进来。
内蒙博物院有感于此，在入口的宣传栏专门介绍蒙餐的起源，给了蒙餐之都的美誉。 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐
内蒙博物院 蓝色的故乡——赶赴长歌蒙餐

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