新浪博客

云南“臭菜”

2026-04-21 08:00阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1484188953

云南有着“植物王国”的称号，在云南的众多特色食材中有这样的一款野菜，它散发着特殊的气味，我愿称之为蔬菜里的“臭豆腐”，有的人非常喜欢，有的人闻到却直摇头。它的名字就叫----臭菜。今天，和我一起来了解一下它吧！
臭菜形态特征
云南臭菜，又名羽叶金合欢、印度藤儿茶、蛇藤等，是含羞草科金合欢属植物。多生长在山林边缘、沟谷旁，是野外常见的食材之一。

臭菜是一种攀援、多刺藤本植物。从外观上看，臭菜的叶子像羽毛，呈羽状复叶；枝条上还带有细小的尖刺（处理的时候，小心不要被扎到）；头状花序圆球形，单生或2-3个聚生，排成腋生或顶生的圆锥花序。
自然条件下，2月下旬开始发芽，随着温度的升高，4-10月臭菜生长最旺，也是采摘的最佳时期，11月产量明显下降到每年的12月至翌年1月，臭菜基本停止生长。
臭菜主要分布在云南西双版纳、普洱、德宏、思茅等湿热地区，在贵州及华南等地。
臭菜的民间故事 臭菜也被傣族人称为帕哈，相传很久以前，有个人到森林去打猎。为了追捕猎物迷路了，在他非常饿的时候，看到路边有很多小灌木，叶子长得像羽毛一样，摸着十分柔软。就采摘了很多嫩叶煮着吃，没想到这嫩叶很好吃。第二天他带着没煮完的叶子，寻找回家的路。等他到家了，再次煮食这些嫩叶时，发现味道却变臭了。于是，这个人就想方设法将这些小灌木移栽到自家的庭院中，想吃时就采摘新鲜的，这样味道就不臭了。从此以后，傣家人就有了在自家庭院种植臭菜的习俗，臭菜也成了傣家人制作篱笆的首选。
臭菜为什么会'臭'
臭菜的 “臭” 味来源颇为特别，类似豆腥混合香椿。
主要是因为它含有一种挥发性的含硫化合物，这种物质在新鲜的臭菜中尤为明显，使得远远就能被闻到它的味道。对于初次接触云南臭菜的人来说，还是要做好心理准备，喜欢的人非常喜欢，不喜欢这股味道的真的难以接受。

 臭菜营养价值
臭菜营养非常丰富，蛋白质含量（高达8.59%）比黄豆还要高。

臭菜具有清凉、除湿、解毒、利尿、开胃和预防夜盲症的功效，对一些湿热病症、水肿、消化不良等有一定的辅助治疗作用。臭菜中矿物质和微量元素的含量是比较丰富的，特别是磷、钾、钠和硒的含量高于其它木本类野生蔬菜（香椿、枸杞、榆钱等）。
臭菜食用方法

臭菜老叶不能吃，食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢。

臭菜的食用方法有很多，常见的臭菜煎鸡蛋、凉拌臭菜、臭菜炒肉。
做法:
1.臭菜煎蛋
把臭菜洗净切细，加入放有鸡蛋的碗内，调成糊，加入食盐、味精调味，然后倒入烧至70度左右的油锅内，摊开煎成圆饼；
2.凉拌臭菜
将臭菜用开水快速焯烫后捞出，挤干水分，加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油等调料拌匀即可。
3.臭菜炒肉
将猪肉切成丝，用调味料腌制，锅中热油，肉丝煸至变色，再加入臭菜翻炒均匀。傣族人还研究出了各种臭菜的吃饭，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煮鱼等等，有机会去版纳那边旅游的话，可以去尝试一下。
本文来自微信搜索，好文章一定分享感恩原作者，如有侵权请及时告知！！！
昨天在嘎洒镇买回了三把臭菜，我们炒鸡蛋真的非常好吃！ 云南“臭菜”
云南“臭菜”

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享