芜湖家常菜（连载）（96）
一到秋天，大椒红了，芜湖人就要忙了。现在再不喜欢腌咸菜的人，都要做水大椒，水大椒又叫大椒酱。那可是芜湖人要吃一年的命根子，没有它就无法活！因为它寡吃，蘸东西吃，用来烧菜，都无法替代。
外地的同学可以好好跟我学学，不难的。还是芜湖的那种小灯笼状的大椒，不是太辣。造成了芜湖人的这种水大椒的做法和吃法。以前酱坊里也都有卖的，但是谁放心吃？大椒蒂把子，烂的，不红的都放里面，质量没保证。而且芜湖人又不是不会做。自己做，很容易。
挑那最红，最大的大椒，这时已经不计较钱了。买个十斤八斤，二、三十斤回来，去掉蒂把子，辣椒不要弄破，会辣手。里面的籽和芯子都留着，然后用湿抹布把大椒擦干净，千万不能洗，不能沾水，然后把红大椒切成指甲大的片片子，然后放一把蒜子，10斤大椒3两蒜子。也有人不放。但放了更鲜，更香。带上盐，这时不能放盐，腌皮的了，就磨不好了。
盐要多，比所有的咸菜都要
一到秋天，大椒红了，芜湖人就要忙了。现在再不喜欢腌咸菜的人，都要做水大椒，水大椒又叫大椒酱。那可是芜湖人要吃一年的命根子，没有它就无法活！因为它寡吃，蘸东西吃，用来烧菜，都无法替代。
外地的同学可以好好跟我学学，不难的。还是芜湖的那种小灯笼状的大椒，不是太辣。造成了芜湖人的这种水大椒的做法和吃法。以前酱坊里也都有卖的，但是谁放心吃？大椒蒂把子，烂的，不红的都放里面，质量没保证。而且芜湖人又不是不会做。自己做，很容易。
挑那最红，最大的大椒，这时已经不计较钱了。买个十斤八斤，二、三十斤回来，去掉蒂把子，辣椒不要弄破，会辣手。里面的籽和芯子都留着，然后用湿抹布把大椒擦干净，千万不能洗，不能沾水，然后把红大椒切成指甲大的片片子，然后放一把蒜子，10斤大椒3两蒜子。也有人不放。但放了更鲜，更香。带上盐，这时不能放盐，腌皮的了，就磨不好了。
盐要多，比所有的咸菜都要