挖掘古代“周八珍+烧尾宴”的“烤古”珍馐：“齐滋和味·文化涮烤”惊宴古都！

2020-08-21 16:52阅读：

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深入挖掘中国古代食文化，源自在古长安城（今西安）建都的周代“周八珍”和唐代“烧尾宴”的“烤古”珍馐——“齐滋和味·文化涮烤馆”，于2020年7月24日试营业，以许多人从没听说过、更没吃过的饕餮美味，惊宴古都！

“齐滋和味·文化涮烤馆”，烤古涮今，卓尔不群；古都西安，独此一家。齐滋和味文化涮烤馆，别看装修并不豪华，但带来的体验品鉴不一般。堪称顶·级涮烤，大众消费，好吃好玩有品位，人均80元不算贵！地下停车场就在楼下！

且看许多人从没听说过、更没吃过的一鸣惊人的饕餮涮烤都有些啥？

炮鹌鹑
炮烤，西·方叫泥巴烤，是烧烤的最高阶段，因为泥巴烤催生了陶器的诞生。炮（音袍），火+包。包，甲骨文为一荷叶包裹一条蛇。古人把捕获的小动物用荷叶包了再裹一层泥放火塘里炙烤就叫做炮。炙烤后的泥巴壳，坚硬且遇水不化，最早的盛器诞生了。经此启发，人们在泥的选用，火的强化，时间的延长上不断总结，终于烧出陶器。恩格斯说：“泥烤催生的陶器，是人类从无炊具的火烤时代进化到有炊具的水煮时代怎么说都不为过的最伟大的发明”！
本店炮鹌鹑，用三合面仿泥巴，炮炙的鹌鹑，“泥巴”酥香，鹌鹑可口，是被恩·格斯称为“最伟大发明”的划时代美食，本店西安独家推出。

捣珍
中国历史有文字记载的第一宫廷宴叫“周八珍”，就产生于丰镐（今西安）。捣珍是用天上的禽，陆上的畜，水里的鱼，取三样里最嫩的肉，连同脂、鹅肝、菹、姜等一同用石臼捣烂如泥，然后或炙或濯。本店一捣两吃，各有典故和风味。

脍炙人口（生熟五花猪肉）
古代把切薄切细的肉称为“脍”，孔子就说“脍不厌细”。脍又分生脍熟脍，而不管生熟脍，古人认为把脍“炙”了最好吃，再加上米焦（锅巴），一口下去，集炙肉香、米香、酱香于一体。你可以在本店现场体验比较，炙好吃还是涮好吃。

肉糜
西晋第二个皇·帝晋惠帝（公元259-307年）时，有一年发生饥·荒，百·姓挖草根，吃·树皮……消息报到皇·宫中，晋惠·帝听完大臣的奏报，大为不解，竟然说：“百·姓无粟米充·饥，何不食肉糜？”（没粮食吃为何不吃肉糜？），从而成为中国历史上第一昏·君。
在本店，你可以自己制作肉糜，既体验古代帝·王美食，又领略昏·君的昏庸。

禁脔
东晋的晋元·帝建·朝初期，战·乱不久，物质贫乏，京城内达官贵人也难吃到肉，视猪肉为珍品。每得到一头猪，他们便割下猪项下的一块肉（俗称梅花肉，国外称上脑），送给晋元帝，群臣百官都不得私自享用，否则受罚，被时人称为“禁脔”。后禁脔就被比喻为美好的不容他人染指的事物。
北宋美食家苏东坡诗赞脔肉曰：“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯”，把脔肉比做秋天的螃蟹螯。

烤大·雁腿
在《孟子》、《楚辞》里，都记载有“炙鸿鸧”，也就是烤大·雁。陈胜的“燕雀安知鸿鹄之志哉”，鸿即大雁。古人宴·请上大雁，表示被请之人有“鸿鹄之志”，是能成大事之人；或双方都想成大事，必共同吃·大雁。

太牢炙（雪花牛肉，牛上脑）
古代，天·子祭祀时才能用牛，称太牢。其它诸侯贵族祭祀只能用猪羊，没有牛的称为少牢。所以，太牢炙属于天·子与“天地祖”共享的顶·级食品，本店用含脂肪的雪花牛肉炙烤，香润滑嫩。

太牢濯（其实就是涮牛肉）
西汉马王堆出土的实物和文字，有濯豚濯脍字样。专家考证，濯（zhuo），洗涮之意，如濯足：来回划拉涮洗脚。所以，濯豚濯脍，就是涮猪涮肉片而不是煮的意思。可见，涮（濯）在西汉时上·层社会已经流行。
用牛上脑，可炙可濯。

密烤猪蹄
别以为不上大雅之堂的猪蹄是寻常物。由于其“猪蹄”与“朱题（皇·帝御笔）”同音，朱题意味着“金榜题名（黄底朱字）”，从而成为古代科举时代文人的精神向往。所以，为进京赶考和有可能升迁的文人官员践行的私宴，猪蹄成为必上的，寓意为被皇·帝御笔朱题，前程无量。而烤猪蹄，最能把猪蹄这个食材的特点充分发挥出来，有滋有味。