戚风6寸、8寸、10寸(附蛋糕圆模换算表)

2014-02-03 17:56阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1493484884

一.6寸戚风

戚风基本料。戚风都做不好，全蛋的别提了。
和烤蛋糕没缘分，从来烤不好。想烤的时候，只做基础配方，不敢往里面放七七八八的花样经，以免又被我浪费或是加速失败。而今年的第一烤却是蛋糕。
不过，烤完了发现记录的方子却丢了，只能是回忆如下：
配方（两个6寸量）：蛋黄5个，蛋白5个，糖60克（蛋黄蛋白里各放一半），淀粉10克，色拉油60克，热水90克，盐3克，低筋面粉130克，柠檬汁少许。
制作三要点：1.分出蛋白后放冷冻室10－20分钟使周围少许冰花。2.用热水不用凉水。3.用了淀粉及柠檬汁（偷懒的时候都不用的）。
烘烤：140度20分钟转180度40分钟。
用戚风模烤出的如图，用圆模的还是不行——中间凹陷，同料同一锅出来的呀！？？？
为什么为什么为什么。。。。。。。。。

二.8寸戚风(口感不够细润，需增加液体量)
隔了几天又做一个8寸戚风。
粉加得比较多，是因为所用戚风8寸模具高度比较高，同时有想追求扎实的口感——全蛋的做不好嘛！
模具底铺松子，粉料中含可可粉。
配料：
1.蛋白5个，糖60克，醋少许。
2.蛋黄5个，糖20克，（油65克＋热水75克），盐少许，低粉120克，淀粉10克，可可粉7克。
3.松子少许铺底。
烘烤：
140度20分钟转180度50分钟。