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米为原料磨碎取汁煮成。色白如乳，细腻无渣，滑润如脂，香甜爽口，不亚于乳汁，故名妈糊。妈糊的加工过程要求相当严格，对泡豆、清洗小米都有很规范的要求，豆要泡的软硬适宜，否则泡轻了磨的豆末粗细不匀，泡过了做出来的妈糊寡淡无味；淘洗后的小米不能有糠皮，以免粥发苦。泡好的小米、大豆，分别用石磨磨浆。然后，加水过箩沉淀澄清，滤去上面的清浆，如此几遍，直到面浆汁干净无渣为止。烧制妈糊是最关键的一道工序，火候要适中。火大了，会煳；火小了，熬出来的粥色泽不鲜。传统鹿邑妈糊，具有豆香、小米清香的混合香味，乍看仿佛是一碗酸奶，喝完不沾碗、不粘嘴、不沾勺子。为了适应更多人的口味，店主还会在盛好的妈糊碗内撒上芝麻，加上一小撮煮好的五香黄豆和芹菜粒。
