逛逍遥镇

2021-01-04 17:09阅读：

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逛逍遥镇
逍遥镇位于河南周口市西华县西南部，距周口市区差不多有五六十公里，因是胡辣汤的发源地而驰名，2020年11月我曾来此一游。
据记载，逍遥为中州名镇，历史悠久，始建于东汉建安年间，初名“小陶”，因沙、颍河傍镇而过，又名“合流镇”。宋末在此设清水县，明清之际，此地成为连接沙河上下游的重要商埠，与漯河、周口、界首并称沙河“四大码头”，在此做官的王知县有感于当地舟辑云集，商业繁荣景象，曾写诗盛赞，其中有“天时地利遂人愿，任职四载乐逍遥”之句，故逍遥由此得名并沿用。至今沙河上还保留有渡船，为镇上居民两岸来往提供方便。
正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶，该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成，一度被封为宫廷饮品，香辣可口，很有滋补功效，早已是河南人早餐的最爱。如今伴随经营规模的发展壮大，逍遥镇胡辣汤由河南拓展至全国各大中等城市，并且越做越强，西华人外出经营逍遥胡辣汤者近8万人，年创经济效益6亿元，而真正到了逍遥镇，会发现卖胡辣汤的店铺并非想象的那么多。除了几个挂有“总店”或“培训基地”招牌的老字号门店外，听说主要有十几家企业专门生产胡辣汤粉、快餐包及冻干胡辣汤，由此发往全国。估计在外地喝到的胡辣汤，大多数都是用这些粉剂勾兑出来的。
在朋友带领下，我先来到最有名的高群生胡辣汤总店。高群生是逍遥镇高记胡辣汤第十八代传人，自幼随父亲学习胡辣汤熬制技术，多次在河南省及全国性烹饪大赛中获奖，2018年中央电视台《舌尖上的中国》第三季中高群生曾出镜，展示了传统逍遥胡辣汤的做法。一走入他的店内，浓浓的麻辣味便扑鼻而来。一位高群生的徒弟说，逍遥胡辣汤的“辣”源自胡椒， “白胡椒再配上其他30多种中草药熬成原料，佐以面筋、牛肉、菜花、黑木耳、粉丝等食材。真正的逍遥胡辣汤是一碗养生汤，可以祛风祛湿止寒的。”其实，近年来，随着食材药材的涨价，店家为了控制成本，胡辣汤中的用料减少了不少，有的干脆用辣椒代替胡椒。一碗胡辣汤价格也涨到十几块二十几块，十元以下的大多清汤寡水，难寻正宗胡辣汤之味。承蒙朋友款待，我

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