爱上面
周言科
中国地大物博，饮食也是五花八门，令人目不暇接，闲来没事，喜欢和家人们品味电视机里的“舌尖上的中国”，看的是身临其境、目不转睛，唏嘘之余便开始自我实践，尝试美食的奥秘与动手的快乐，让平淡的生活平添几许浪漫与清欢。
众所周知，蚌埠位于淮河岸边，处于南北分界处，饮食既有南方的婉约小资，又有北方的豪放粗犷；田野里既有诗歌
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爱上面
周言科
中国地大物博，饮食也是五花八门，令人目不暇接，闲来没事，喜欢和家人们品味电视机里的“舌尖上的中国”，看的是身临其境、目不转睛，唏嘘之余便开始自我实践，尝试美食的奥秘与动手的快乐，让平淡的生活平添几许浪漫与清欢。
众所周知，蚌埠位于淮河岸边，处于南北分界处，饮食既有南方的婉约小资，又有北方的豪放粗犷；田野里既有诗歌
中阳春三月的“荠麦青青”的浪漫，也有中秋前后的“稻花香里说丰年”的喜悦，更何况还掺杂着些许黄豆、高粱的无限往事，回味起童年故事，至今历历在目，难以忘怀的永远是面。
小时候，在那个没有闲钱、没有肉香、物资匮乏的年代，自幼体弱多病的我，每每不舒服时，要么和哥哥姐姐打打扑克转移注意力，要么就是吃上一碗母亲的手擀面，运气好时再卧上一个荷包蛋，那真是人间至味，吃的是酣畅淋漓，所有的痛苦烟消云散。
随着岁月更迭，从求学到上班，不在家的日子，在母亲的牵挂中变得越来越多，从隔三差五回去一次，到每周一次、半月一次，对家的记忆除了亲情，更多的是吃面的点点滴滴。直到三年前，八十岁的母亲走了，所有的往事都演绎成为永久的记忆，再也无法回去，只能尘封在我心灵的深处，每一想起，便是阵阵的心痛。
生活的脚步，如同历史的车轮，只有向前，无法阻挡。渐渐地习惯了没有母亲的日子，也就慢慢地回到了充满油盐酱醋茶的常态，不知是缘于身体的需要，还是为了打发无奈的时光，无师自通地开始自己做起手擀面、包饺子、烙馍与烤馍片来。
从和面开始，找来不锈钢大锅，倒上两大碗面，逐步注水、细细拌匀，从势不两立到水乳交融，最后浑然一体。老祖宗的老话：“水多面少和的稀！”慢慢地将面与水混匀着、搅动着，添水或者加面，调配到面絮适中，再用手细细地团起来，不断地旋转着、揉捏着，不疾不徐地续着面，直到手感差不多，面不软不硬，让手的动作与面吸水的过程中达到完美的统一，短则十多分钟，长则需要半个小时，的确是个细心活，也是一个力气活，需要用巧劲而急不得。最后用大塑料袋套上，防止水分大量蒸发导致表面脱水变硬，放上一夜或24小时(冬天才可以，夏天会变酸了)，让面“醒”一下，这样做馍或包饺子味道会更佳。
我一般喜欢头天晚上和面，早上起床烙馍。洗漱已毕，先在干净的案板上撒一小把面粉，再抓上一小团和好的面块，上下两面都依次按在面粉上，用擦拭过的擀面杖精心地慢慢碾压，这个过程不可太快，容易粘在案板或擀面杖上，边擀边用干面粉把湿面处覆盖上，尽量保证擀的面饼是圆的，既好看也便于在电饼铛内受热均匀；也不可太慢，因为做一个馍时间是差不多固定的，要注意连贯性，毕竟早上的时间很紧的，不可顾此失彼。当的指示灯从放进面饼时的双红灯，慢慢变得有水汽溢出，先是熄灭一盏加热指示灯，再熄灭另一盏指示灯，面饼的颜色就会发生质的变化，从原先的湿白色，逐渐显示出面粉的本白色，一阵馍的小麦清香开始弥漫在厨房，令人心旷神怡，可以卷咸菜，也可以卷油炸火腿或者煎鸡蛋，那种劲道与嚼头堪称一绝，反正我是乐此不疲，不过牙口不好或者有假牙的建议慎用；如果想吃焦馍，则需再耐心等一会儿，开锅给面饼翻个身，使受热更加均匀，的加热指示灯会重新亮起，再逐一熄灭，此时在手柄处会有冷凝的气汗水滴落，小心烫伤！直到鼻中闻到丝丝淡淡的焦糊味，一张焦黄嫩香的烤馍就新鲜出锅了，喜欢吃更酥脆些的，要再稍微等一会，看两面都焦黄了且微微糊了再出锅，味道会更加香味扑鼻，这时候非常烫，不可直接用手去抓，用筷子或者铲子小心地移到盘中，稍微冷却后再使用，会更加酥脆可口。
“站着不如躺着，好吃不过饺子。”当然，和好的面包饺子，也是非常合适的，因为醒的到位，面的韧性会更佳，包出来的饺子才不会裂开，吃起来也会分外爽口，使人大快朵颐。
爱上面，会给你一个不一样的美好的生活；吃过面，定让你精神百倍活出你的精彩人生！
小时候，在那个没有闲钱、没有肉香、物资匮乏的年代，自幼体弱多病的我，每每不舒服时，要么和哥哥姐姐打打扑克转移注意力，要么就是吃上一碗母亲的手擀面，运气好时再卧上一个荷包蛋，那真是人间至味，吃的是酣畅淋漓，所有的痛苦烟消云散。
随着岁月更迭，从求学到上班，不在家的日子，在母亲的牵挂中变得越来越多，从隔三差五回去一次，到每周一次、半月一次，对家的记忆除了亲情，更多的是吃面的点点滴滴。直到三年前，八十岁的母亲走了，所有的往事都演绎成为永久的记忆，再也无法回去，只能尘封在我心灵的深处，每一想起，便是阵阵的心痛。
生活的脚步，如同历史的车轮，只有向前，无法阻挡。渐渐地习惯了没有母亲的日子，也就慢慢地回到了充满油盐酱醋茶的常态，不知是缘于身体的需要，还是为了打发无奈的时光，无师自通地开始自己做起手擀面、包饺子、烙馍与烤馍片来。
从和面开始，找来不锈钢大锅，倒上两大碗面，逐步注水、细细拌匀，从势不两立到水乳交融，最后浑然一体。老祖宗的老话：“水多面少和的稀！”慢慢地将面与水混匀着、搅动着，添水或者加面，调配到面絮适中，再用手细细地团起来，不断地旋转着、揉捏着，不疾不徐地续着面，直到手感差不多，面不软不硬，让手的动作与面吸水的过程中达到完美的统一，短则十多分钟，长则需要半个小时，的确是个细心活，也是一个力气活，需要用巧劲而急不得。最后用大塑料袋套上，防止水分大量蒸发导致表面脱水变硬，放上一夜或24小时(冬天才可以，夏天会变酸了)，让面“醒”一下，这样做馍或包饺子味道会更佳。
我一般喜欢头天晚上和面，早上起床烙馍。洗漱已毕，先在干净的案板上撒一小把面粉，再抓上一小团和好的面块，上下两面都依次按在面粉上，用擦拭过的擀面杖精心地慢慢碾压，这个过程不可太快，容易粘在案板或擀面杖上，边擀边用干面粉把湿面处覆盖上，尽量保证擀的面饼是圆的，既好看也便于在电饼铛内受热均匀；也不可太慢，因为做一个馍时间是差不多固定的，要注意连贯性，毕竟早上的时间很紧的，不可顾此失彼。当的指示灯从放进面饼时的双红灯，慢慢变得有水汽溢出，先是熄灭一盏加热指示灯，再熄灭另一盏指示灯，面饼的颜色就会发生质的变化，从原先的湿白色，逐渐显示出面粉的本白色，一阵馍的小麦清香开始弥漫在厨房，令人心旷神怡，可以卷咸菜，也可以卷油炸火腿或者煎鸡蛋，那种劲道与嚼头堪称一绝，反正我是乐此不疲，不过牙口不好或者有假牙的建议慎用；如果想吃焦馍，则需再耐心等一会儿，开锅给面饼翻个身，使受热更加均匀，的加热指示灯会重新亮起，再逐一熄灭，此时在手柄处会有冷凝的气汗水滴落，小心烫伤！直到鼻中闻到丝丝淡淡的焦糊味，一张焦黄嫩香的烤馍就新鲜出锅了，喜欢吃更酥脆些的，要再稍微等一会，看两面都焦黄了且微微糊了再出锅，味道会更加香味扑鼻，这时候非常烫，不可直接用手去抓，用筷子或者铲子小心地移到盘中，稍微冷却后再使用，会更加酥脆可口。
“站着不如躺着，好吃不过饺子。”当然，和好的面包饺子，也是非常合适的，因为醒的到位，面的韧性会更佳，包出来的饺子才不会裂开，吃起来也会分外爽口，使人大快朵颐。
爱上面，会给你一个不一样的美好的生活；吃过面，定让你精神百倍活出你的精彩人生！