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【爱尔兰】农庄里的“舌尖秘密”

2012-11-27 08:56阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1496935543

农庄里的“舌尖秘密”

爱尔兰乡间，蜿蜒的小径通向一座温馨的农庄，草地上成群的奶牛悠闲地吃着草，偶尔抬起头，望望天边的夕阳，如此安静的农庄，却是一个制造美味的基地。
【爱尔兰】农庄里的“舌尖秘密”

爱尔兰，只要离开稍大一些的城市，基本都属于乡村了，科克郡的乡间，今天我要住在一个名叫巴利玛洛（Ballymaloe）的城堡酒店。穿过大片田野，路边金黄色的庄稼地里，偶尔跑过几头粉嘟嘟的小猪，路的尽头车子停在一座爬满常青藤的建筑门口，巴利玛洛城堡酒店到了。
【爱尔兰】农庄里的“舌尖秘密” (
ont >乡间温馨舒适的城堡酒店)

【爱尔兰】农庄里的“舌尖秘密”
【爱尔兰】农庄里的“舌尖秘密”
踩着吱吱嘎嘎的楼梯，服务生将我的行李抬上二楼，推开房门，我感到一阵欣喜，阳光透过大窗洒满房间的每一个角落，舒适的大床，蓝白色的床具和布艺沙发，古色古香的衣柜，一切都是那么温馨而美好，相比住过的不少五星级豪华酒店，我更钟情于这种质朴的乡间别墅。来到窗前，拉开蕾丝窗帘，房间正对着高尔夫球场的绿色草坪，得知这间城堡里最好的房间是主人特地为我安排的，心中顿时感到很温暖。铺着绣花台布的小巧书桌上放着一小瓶蕃茄酱，我拿起来，上面写着“A gift for you”(送你的礼物)，有些困惑，很少见到酒店送客人蕃茄酱的，然而很快我就有了答案。

【爱尔兰】农庄里的“舌尖秘密”

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【爱尔兰】农庄里的“舌尖秘密”
傍晚，高尔夫球场上丈夫正在教太太练习挥杆，两只可爱的猎犬好奇地在一旁观看。不远处的大树下一位年轻人正将球击向远处，球在空中划出一道美丽的弧线，夕阳下一片寂静，好一个田园诗般的地方。

【爱尔兰】农庄里的“舌尖秘密”
【爱尔兰】农庄里的“舌尖秘密”
(爱尔兰唯一一座建在农庄里的烹饪学校)

第二天一早，见到了巴利玛洛农场的少东家托比.埃伦（Toby Allen），一位三十出头有些腼腆的年轻人，带着我们来到附近的农庄。原来，这里不仅仅是一处私人农庄，还是全爱尔兰非常知名的一所烹饪学校Ballymaloe Cookery，创始人便是托比的母亲，爱尔兰著名厨师戴利娜.埃伦 (Darina Allen)和她的丈夫提姆（Tim），戴利娜和提姆相识于巴利玛洛城堡酒店，一个是那里的厨师，一个是农夫，婚后他们不愿离开心爱的农场外出谋生，但维持农场需要更多的资金，于是1983年夫妻二人一边种地，一边在农庄开烹饪学校，这是爱尔兰唯一一所建在农庄里的烹饪学校。

【爱尔兰】农庄里的“舌尖秘密”
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【爱尔兰】农庄里的“舌尖秘密”
得益于戴利娜的意大利名厨师傅的教导：采用最新鲜的原料、最时令的食材、自己种植和养护食物，才能得到最可口的美味。戴利娜的这座占地100公顷的有机农场中，有机花园，果园和温室大棚就占了十公顷，保证学员们烹饪美食的原料新鲜而健康。同时也供给巴利玛洛城堡酒店的住店客人，难怪早餐服务生特地告诉我，从果酱、奶酪、酸奶，到水果全都是这里出产和自制的。

【爱尔兰】农庄里的“舌尖秘密”
（一顿美好的早餐开启乡间农庄有趣的一天）

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【爱尔兰】农庄里的“舌尖秘密”
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我们先来到温室大棚，各种蔬菜看花了眼，最多的是悬空的西红柿秧儿，挂满了红红绿绿的小西红柿（圣女果），托比摘下一个递给我，擦了两下咬上一口，香甜汁多，忍不住又吃了一颗，托比告诉我，有机农场光西红柿的品种就有二十多个。外面的树莓种植区，因为早上刚刚采摘过，大部分的枝头光秃秃的，偶尔见到一颗摘下来放进嘴里，同样的酸甜可口。

【爱尔兰】农庄里的“舌尖秘密”

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没想到园中还藏着一座“贝壳屋”：墙壁上镶嵌了上万枚贝壳，这是一位艺术家辛苦了一个月的成就，很精美，只是不得而知她的创作初衷。游荡在偌大的农庄，参观了香料园，树篱笆迷宫，更有趣的是生平第一次钻进“鸡窝”，偷拍孵蛋的母鸡，不得不承认，家畜们的生活很滋润。戴利娜夫妇和四个孩子：Issac,Toby,Emily和Lydia，还有戴利娜的哥哥Rory一起管理着偌大的一个庄园，另外又雇佣了十个工人。

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见识了有机食材基地，回到教室，此刻，戴利娜正在给学生们上一堂茶点制作的课程，烹饪教室里安装了天花板镜子，炉灶和各种厨具一应俱全。Ballymaloe设有12周证书课程学习地道爱尔兰美食的制作，除了长期课程外，还有短期培训，比如仅仅学习圣诞节食谱或者熏制食品的一天制课程，三个小时对寿司的艺术和西班牙小吃或熟食的介绍，黄油制作全日速成班，养蜂，制作果酱和蜜饯，乳制品以及果园的观赏等等，甚至还为附近的中小学提供烹饪实践课。
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学校的宿舍楼住满了长期课程的学生，每天早上学生们在厨师的带领下先要到园中为午餐采摘最新鲜的食材。这里每个人都是大厨，从开胃菜、主菜到甜品全都由学生一手打造，这是一间不需要厨师的学生食堂，想吃，那就自己动手吧。学生来自世界各地，无论是烹饪的菜鸟选手，还是成名已久的厨师，都丝毫不影响每个人都烹饪的热爱。看着他们在餐台后认真地忙碌着，然而享用自己烹饪出来的带有自然气息的料理，佐着略带烟熏味的爱尔兰威士忌，让美酒与美食为舌苔洗尘，是何等的幸福，在这里我找到了爱尔兰舌尖上的秘密，我想他们不光是学习烹饪，更是学习如何创造美好生活吧。

【爱尔兰】农庄里的“舌尖秘密”（新鲜的食材地道的爱尔兰烹饪，城堡酒店的晚宴据说在爱尔兰都很知名）
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Ballymaloe农庄组图

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