舌尖上的波兰

2014-07-22 09:16阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1496935543

舌尖上的波兰
— 波兰印象（九）

几个世纪以来，欧洲大陆上，波兰人的厨房成为与法国和意大利菜式竞争的舞台，在东欧独领风骚！

（培根卷裹蓝莓，甜香可口，味道好极了）

波兰的饮食让我想起了几年前在波罗的海三国旅行时的美食，尤其和立陶宛很像，据说波兰菜肴汲取了周边民族的烹饪精华，犹太人、乌克兰、白俄罗斯以及立陶宛人，几个世纪以来，他们一起生活在这片土地上。波兰菜的地域特色也很强，比如西部明显受德国的影响，东部则可以找到俄罗斯菜肴的影子。

舌尖上的波兰

（传统服装的餐厅服务生）

（古色古香的餐厅来一顿浪漫的烛光晚餐）

（传统风格的餐厅，各种颇具波兰民族特色的物品）

波兰人平时以面食为主，这里不能不提下饺子，叫做“pierogi”，外观看着差不多，但和中式饺子完全不同，嚼劲十足的皮儿里面，要么是细腻的土豆泥、要么是爽口的酸菜猪肉、或者是滑润的奶酪，有煎炸而成的，用填满了肉末，剁碎的酸菜与蘑菇、干奶酪或水果等馅料的面圈，还有煮的鲁塞尼亚饺子（pierogi ruskie），以奶酪、马铃薯和炸洋葱为馅。总之，咬上一口便立刻和我们熟悉的饺子“划清界限”。

舌尖上的波兰

一路上，品尝了不少波兰传统的烤、煮、烩美食，波兰的汤和俄罗斯有几分相似，最有名的也是红菜汤(Barszcz)，一种由甜菜头炖制的汤，口味较淡。主餐以肉类、马铃薯和奶油为主，种类从牛排、烤鸡、香肠(zurek)到炸猪排(kotlet schabowy)，还有一种叫做“丽菜卷”(gotabki)，内包米和肉。不过奶酪和土豆一起，浅尝即可，热量太高，不太适合国人的口味。培根和蓝莓的搭配也是第一次见到，味道很不错。

舌尖上的波兰

（超好吃的烤鸡）

舌尖上的波兰

（烤羊排）

（土豆和奶酪在一起，配上解腻的梅子酱）

波兰的河、湖清澈无污染，盛产各种鱼类，鱼在波兰菜中占了很大的比例，烤鱼外焦里嫩。蔬菜方面，和欧洲其它国家一样，主要是沙拉，另外，腌渍的蔬菜如黄瓜、甜菜根、卷心菜(酸菜)等也是波兰烹调不可或缺的部分。谷类如黑麦、小麦、黍子、大麦和荞麦等都是常见面包食材。黑麦是欧洲中部特有的食物，荞麦经常在波兰主食中使用。波兰菜的另一大特点就是分量实在，每次一份两个人吃都还有富余。

舌尖上的波兰

除了传统波兰餐厅，华沙还有不少新式现代餐厅，最后一天我们来到郊外布拉格区（Praga District）一个名叫SoHo Factory的园区，类似北京的798，里面除了艺术设计室、事务所，还开了几家白领小资喜爱的中高档餐厅，比如这家“华沙东站”餐厅（Warszawa Wschodnia），曾经是工业仓库，现在经营新式私家风格菜肴，每一道都精致美味。

舌尖上的波兰