醉香黄鱼鲞

在去赶福建商品大集前，上网作了一些功课，查到福建特产中有一个特产叫红糟，可做成红糟鱼。在福建大集上，没有看到红糟鱼，只见到了醉鱼，问及销售人，说是土法红糟已不流行，现在流行吃这种做法的醉鱼，她们卖的醉香黄鱼鲞品质非常好，很畅销，就是有些贵，她在家都舍不得整条吃，每次切一块吃解解馋。
鱼鲞，对于北方人来说比较陌生，其实就是北方人说的咸鱼或鱼干。鲞字的原意就是将鱼剖开去掉内脏晾干，是过去保存鱼的一种方法，后来又增加了盐腌等工艺，再后来，剖开晾晒或腌腊的食物都可借用鲞字，如红楼梦中提到的茄鲞。这醉香黄鱼鲞，显然也是借用了词义，只是这腌制中用酒保鲜，酒可以去腥，但那就不是干的了，也因此，就必须是冷链保存的了。
古人相传，千鱼万鱼，比不上那鳞光灿烂的石首。何谓石首，就是黄鱼，古书有注，鱼首有枕坚如石，故得名，也就是大家知道的，黄鱼的脑袋里有两块不规则的菱形耳石。在动物学里，黄鱼是石首科大黄鱼目或小黄鱼目。从古至今，黄鱼都是海鲜美食中的贵族，真可谓引领海鲜风骚百年不变，主要原因是黄鱼肉的肌