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【仨味食屋】 香煎潮汕乒乓粿

2011-12-05 00:06阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1497251390

【仨味食屋】 <wbr>香煎潮汕乒乓粿
看一看瞧一瞧了哈，妮子牌乒乓粿香热上碟了，走过路过别错过哈~ 【仨味食屋】 <wbr>香煎潮汕乒乓粿

[封面] 乒乓粿是什么？这名字有些象潮汕话那样的不好懂，非子也是去了揭阳才知道的。从名字听来还以为和乒乓球有啥关系，其实这乒乓粿与乒乓球不是远亲，也不是近邻，但也不好说神马关系都木有，它们都“乒乓”着……乒乓粿是粤东潮汕地区的一种民间拜神供品和潮汕风味小食，是揭阳十大名特产之首。它原叫鼠壳粿，也称乌粿，因为这样那样的原因就与乒乓球攀上了亲，此话不表，待煎粿吃了收场再续。

话说，去了揭阳就不免会带些乒乓粿回来，
包装的乒乓粿比较硬，一般不会直接就啃，除非牙好。粿的吃法有多种，香煎是个不错的选择，如果博友没吃过甚至没见过乒乓粿，就可带着口水来瞧瞧怎么煎，顺便尝个鲜哈~ 【仨味食屋】 <wbr>香煎潮汕乒乓粿
【仨味食屋】 <wbr>香煎潮汕乒乓粿
[1] 开装的乒乓粿就这模样，基本算是圆的，可以想象成压扁的乒乓球，别看这阿扁的样，其实有料，
馅料一般为花生之类，或是芝麻其他，估计也有杂锦的。开锅小火，加少量植物油，锅热即下粿开煎~

【仨味食屋】 <wbr>香煎潮汕乒乓粿
[2] 最好用不沾锅，这样可省些油环保，不沾嘛，当然翻面煎时手感更好，差不多时翻面，你看干爽吧~
【仨味食屋】 <wbr>香煎潮汕乒乓粿
[3] 慢慢地，乒乓粿就从白乒乓变成了黄乒乓，就象乒乓球的两种颜色，算是诱人~

【仨味食屋】 <wbr>香煎潮汕乒乓粿
[4] 在钨丝灯的照耀下，乒乓粿的金黄就散出香味，通过鼻子给大脑发出信号：上碟~
【仨味食屋】 <wbr>香煎潮汕乒乓粿
[5] 大脑当然就不客气地指挥双手拿碟挥铲，将乒乓削入碟中，再放个合适的地方显摆一下~

【仨味食屋】 <wbr>香煎潮汕乒乓粿
[6] 看着这金黄哈拉子就自动出来，趁这热吃，皮脆那个肉嫩，是热而不烫哈，冷了皮就少了脆香，肉也欠嫩~

【仨味食屋】 <wbr>香煎潮汕乒乓粿 [7] 这芝麻馅的一煎就透出些乌黑，香浓自然也多一些~

【仨味食屋】 <wbr>香煎潮汕乒乓粿 [8] 一碟香煎乒乓粿，如果来点小酒，或者来点潮汕工夫茶，想来就是难得的宵夜了。
瞅见的朋友就趁热哈 【仨味食屋】 <wbr>香煎潮汕乒乓粿~
吃好了可瞧瞧这乒乓粿的由来（摘自网络），吃后看一看，不看白不看，哈-------------------------------
“乒乓粿”原名不叫“乒乓粿”，而是几易其名。
相传南宋末年，元兵入侵，兵荒马乱，饥寒交迫，人民只得啃草根，吃野菜度日。在吃野菜过程中，发现了一种叫“鼠壳草”的，不仅无毒好吃，同时还有香味。后来，日子太平了，有人便用“鼠壳草”混合糯米去碾成粉，然后以粉为粿胚加佐料做成粿，蒸熟后呈暗褐色，吃起来别有风味。因为它是黑色的，所以揭阳人便称之为“乌粿”。尔后，人们每逢喜庆之事，都要做“乌粿”，但因“乌”字不大好听，人们遂用粿胚的原料一一“鼠壳草”来为它的名称，改称为“鼠壳粿”了。
后来，人们又改用“槟醅麸”作“鼠壳粿”的馅子。“槟醅”，就是把糯粟装在密封的铁罐内，爆炒熟，过筛去壳，碾碎。做粿时，每斤摈酷麸加熟白糖一斤，芝麻二两、花生三两，橙糕五钱。每斤鼠壳粉做30个粿胚，大小如半粒槟榔那么大。大了，胚太厚，小了易破裂。
由于揭阳“槟醅粿”独具一格，又是潮汕地区少见，加上风味独特，故此名声远传海内外。
晚清时，揭阳县城内南门有个叫李奇遇的，专门经营这一生意。在保持槟醅粿原有风味、特色的基础上，创造发明了加印 (盖在上面的图案印模)和用豆腐膜垫底，这样既美化了摈醅粿的造型，又便挪带。他每天只做一担槟酷粿在总爷宫前(即现在的榕城镇政府前)摆卖。那些想要品尝又怕买不到的人，都得一早就到总爷宫前等候。
民国三十六年(即公元1947年)，揭阳小食师傅谢洽到汕头谋生，便做了“槟醅粿”摆于乌桥头，群众闻知是揭阳槟醅粿，即被抢购一空。
“槟醅粿”的叫法，揭阳人本来就很难叫准字音，再加上和外地顾客做买卖，更难听准。1956年县饮食行业在一次买卖中，有一外地顾客问售货员：“你再说，这叫什么“粿” “乒乓粿”吗?因为“槟醅粿”和“乒乓粿”在字音上相近，那位售货员便将就答道：“对，叫乒乓粿。”由于乒乓易叫，易写，结果竟不上几天时间，人们都把“槟醅粿”叫为“乒乓粿”了。虽然叫“乒乓”是错得可笑，却成为公认的名称了。

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