饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。
扬州是扬州炒饭的发源地。公元前486年，吴王夫差开邗沟贯通江淮。扬州内河航运从此逐步发展。据说魏晋南北朝时期，由于广陵（今扬州）船民需要一种便宜、简便、耐饥的食品，于是创制了蛋炒饭。并且很快就传至中原。
隋代，越国公杨素创制了碎金饭。隋炀帝的尚食长谢枫着《食经》，开列了五十三道菜肴，其中就有碎金饭。隋炀帝曾经三幸扬州，碎金饭是他喜食的菜肴之一。
清嘉庆年间，汀州伊秉绶任官扬州。他经常在扬州寓所举行诗文酒会，炒饭成为酒会的一道佳肴。伊氏炒饭在蛋炒饭的基础上，加上虾仁、瘦肉丁等等配料，味美逾恒。伊秉绶后来丁父忧罢官归汀州，这种炒饭的做法传至闽粤等地，南方人称之为《扬州炒饭》。
扬州是扬州炒饭的发源地。公元前486年，吴王夫差开邗沟贯通江淮。扬州内河航运从此逐步发展。据说魏晋南北朝时期，由于广陵（今扬州）船民需要一种便宜、简便、耐饥的食品，于是创制了蛋炒饭。并且很快就传至中原。
隋代，越国公杨素创制了碎金饭。隋炀帝的尚食长谢枫着《食经》，开列了五十三道菜肴，其中就有碎金饭。隋炀帝曾经三幸扬州，碎金饭是他喜食的菜肴之一。
清嘉庆年间，汀州伊秉绶任官扬州。他经常在扬州寓所举行诗文酒会，炒饭成为酒会的一道佳肴。伊氏炒饭在蛋炒饭的基础上，加上虾仁、瘦肉丁等等配料，味美逾恒。伊秉绶后来丁父忧罢官归汀州，这种炒饭的做法传至闽粤等地，南方人称之为《扬州炒饭》。