卵磷脂提取与鉴定

【实验目的及要求】 了解用乙醇作为溶剂提取卵磷脂的原理和方法。
【实验原理】
卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。广泛存在于动植物中，在植物种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多；蛋黄中含量最丰富，高达8—10%，因而得名。
卵磷脂易溶于醇、乙醚等脂溶剂，可利用这些脂溶剂提取。本实验以95%乙醇作为溶剂提取鸡蛋黄中的卵磷脂。新提取的卵磷脂为白色蜡状物，遇空气可氧化成为黄褐色，这是由于其中不饱和脂肪酸被氧化所致。卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，以此鉴别之。
蛋黄中的主要成分为水5 0 %，蛋白质2 0 %， 脂肪2 0 %，卵磷脂8 %和少量的脑磷脂，各组分在不同溶剂中溶解情况不同

	蛋白质	脂肪	卵磷脂	脑磷脂
乙醇	不溶	溶	溶	不溶
氯仿