哈尔滨国营老饭店坚守60年不改名

2016-07-15 02:56阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1502550412

每天1000多个烧饼、四大桶豆腐脑。陈旧的更新饭店，坐满了老食客。如今要搬迁了，更多人涌来，只为吃一次小时候的味道。

两个上学的孩子从更新饭店门前走过。时间流淌、岁月更迭，无言的更新饭店一直在那儿，述说着自己的故事。
　　微风吹过油漆剥落的木窗，穿着白大褂戴着白帽子的服务员在裂纹斑驳的桌凳间来回穿梭，开车而来的食客在窗口排起队。排到了，把钱递进小窗口，用换回的一张张红红绿绿的饭票去取烧饼、豆腐脑或小菜。在道外区北大六道街古巷尽头，破旧的国营更新饭店存在得那么理所当然。与环境冲突的反而是食客开来的一排闪着金属光泽的车辆。如果没有这些汽车，谁都会恍惚，此时是何时。

食客们
要吃饭先买票
直到现在，这家饭店仍然保持老国营饭店的经营模式，需要先买饭票去领食物。

就餐前，记得先买饭票。

收银员、服务员林玉波展示用餐时要使用的饭票。
吃了60年的烧饼
　　没有人嫌弃更新饭店的破旧，反而中意的正是它60年不变的模样。正午，80平方米的店里挤满了食客。80岁的孔大娘照例又来买烧饼，“我已经在这儿买了60年的烧饼，从最开始的7分钱一个，买到了现在的1.2元一个，但味道一直都没有变，还是年轻时候吃的那个味儿。”坐着的凳子由于松动，发出吱吱呀呀的声音，孔大娘低头挪挪凳子，回忆起往昔。她20岁嫁到道外，几乎每天都在这里吃饭，最爱的就是烧饼，用那种老面发面，不放酵母，味道哪也比不了，现在就连自己3岁的小孙子都喜欢吃。

更新饭店的服务员为顾客准备烤制的烧饼、酥饼、包子等面食。
孔大娘这个“忠诚的食客”，自己就能讲一部“店史”。“那个年代物资特别匮乏，而更新饭店的大果子、豆浆、烧饼什么的总是供不应求。当时饭店每天炸大果子就要用10袋面，麻花搓多少卖多少，我的邻居都是提着暖瓶排队买豆浆。”孔大娘说，现在想起当时豆浆刚出锅时那扑鼻而来的豆香味都要流口水，现在已经没有大果子和豆浆了。

收银员、服务员林玉波正在销售豆腐脑。
　　不多时，饭桌上又来了位端着豆腐脑和烧饼的老食客。老先生加入话题：“小时候我爸就带我来吃，那时候能喝碗热乎乎的豆腐脑简直太幸福了。听说饭店要搬了，就怕换了地方后再也吃不出这种感觉了，我最近几乎天天来吃。”老先生边说边吃着豆腐脑，仿佛吃着儿时的记忆。

吃了多少年还是那个味道。
一年又一年过去了，在保持原有的豆腐脑、烧饼、酱牛肉这些招牌食品不变的基础上，又增加了杠头、包子、芥菜丝、蒜茄子等品种，把更新饭店经营得红红火火，现在的更新饭店已成为美食点评、小吃推荐、旅游攻略各大网站论坛上以及哈尔滨当地人耳熟能详的热门“名小吃”。

更新饭店的热门餐食豆腐脑、酱牛肉和包子。
　　60年不变的做法
　　老店的“掌舵人”也是老人。更新饭店经理刘文霞63岁了，半个世纪的生活都留在了更新饭店里。1970年毕业后刘文霞就分配到这里当收款员，一直到现在都快50个年头了。“更新饭店的名字本身就带有时代特色，是1956年公私合营后取的新名字。”刘文霞回忆说，哈尔滨很多国营饭店都是1956年公私合营后，在解放前的私营饭店基础上组建的，其中能延续字号的饭店很少，道外也就是范记永、老仁义等几家而已，而更新饭店的前身具体是哪家饭店连她也不知道。
　　1989年，更新饭店实行自负盈亏，虽然很多国营饭店因改制而最终消失，但刘文霞和留下的老职工们坚守了下来，把更新饭店经营得红红火火，成为老道外小吃的代表。每天早上四点不到，他们就起床到店里生火、和面，准备着一天的食材。一年又一年过去了，在保持原有的豆腐脑、烧饼、牛肉这些招牌食品不变的基础上，又增加了杠头、酥饼、芥菜丝、蒜茄子等品种。

白帽子白大褂是国营饭店的标准工作服。
　　“饭店能坚持60年仍食客不断，就因为这里一直坚持老式面食，很多食物都保持着传统做法，烤箱还是上世纪70年代哈尔滨风华机械厂产的。”刘文霞在长长的案板上和着面，每一下的揉捏，都饱含着对老式美食的坚守。一旁的大锅里咕嘟嘟地冒着热气，里面煮着的红豆已经软烂了，香甜味扑鼻而来。
　　烧饼、豆腐脑是更新饭店的招牌，现在每天做1000多个烧饼，豆腐脑四大桶。那是种不变的老味道，在某种意义上已不是食物那么简单，它承载着很多人的美好记忆，历久弥香。
　　迁址后还是老人老物
　　现如今，更新饭店还有7名老职工在职，虽说工资不多，但他们仍然坚守着，可以说是为那份记忆的坚守。
　　“父亲当了一辈子面案师傅，他退休后我就接了他的班，一直到现在。”现年61岁的老面案师傅穆宝发，他的父亲穆继汉，解放前在著名的光复饭店当面案师傅，公私合营后分配到更新饭店，直到1978年退休。其实，像穆宝发这样两代人都在这里工作的不在少数，只是一茬又一茬，走了很多人，现在留下的就不多了。