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当茶香遇上疫情，我用体验的方式向学生科普自然

2020-05-01 23:27阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1504170392

当茶香遇上疫情，我用体验的方式向学生科普自然
2020年，对于我们大家来说都是很特殊很难忘的一年，疫情的蔓延，为我们按下了很多暂停键，即使在国家推动复工复产之后，学校仍然延期开学，作为一名老师的我自然也就在家进行线上教学，但也正是如此，才让我有了机会与大自然来了个“约会”，与茶叶来了个更亲密的接触。当茶香遇上疫情，又会发生怎样的故事呢？我们一起来看看吧。


当茶香遇上疫情，我用体验的方式向学生科普自然
我的家乡位于潜山市西北部的塔畈乡，塔畈乡地处大别山深山腹地，属典型的山区偏远乡镇。域内山高雾绕，空气清新，植物资源、水资源丰富。茶叶可以说是家乡的传统支柱产业，塔畈作为安庆市著名“茶乡”，共有茶园面积2.3万亩，年产干茶70万斤，年产值8
千万元，盛产“天柱剑毫”、“彭河弦月”、“精品毛毛月”等系列茗茶。在这里，几乎家家户户都有茶山和茶园，阳春三月，正是采茶时。我家自然也不例外，三月中下旬家里茶园就正式开园了。一开始的时候还好，长出的茶叶不多，妈妈一个人能忙得过来，但到了清明前后的时候就不行了，老爸又不在家，于是乎我这个小帮手就上线啦。每天除了进行线上教学之外，就是帮老妈采茶做茶。


当茶香遇上疫情，我用体验的方式向学生科普自然
这天早上，我们和往常一样早起去采茶。老妈不到六点就去茶园了，我和小弟上完了早读课再去。我去的时候，刚好请来帮忙的姨妈们也到了，于是大家就带上小篮子，一齐出发了。五岁的小表妹也跟着我们一起来了茶园，于是我就带着她一起去采茶。
我一边采茶，一边和一位叔叔聊茶叶，我告诉他这个时候我们采的茶是谷雨之后的茶了，适合做弦月，这个时候的茶叶子稍微大一点，做出来的味道也浓一点，价格也便宜一点，适合我们自己家喝。叔叔问我这个时候的茶还能不能做剑豪，我告诉他已经做不起来了，剑豪的话一般是在清明前做，它属于“明前茶”。“明前茶”顾名思义，就是清明节前采制的茶叶，这个时候的茶叶受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。


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在清明前后，一般我们可以做剑豪和毛毛月，这个时候的茶叶比较小也比较嫩，做出来也好看，泡出来品相也好。而且制作这两种品种对鲜叶要求也比较高，一般来说要求一芽一叶，鲜叶越小做出来的茶泡出来也越好看。剑豪和毛毛月虽然是属于同一时间段制作的，但是它们俩的外形和制作工序有很大区别。剑豪做出来是舒展开的，能够呈现完整的鲜叶形状，味道比较清淡，品相很好。而毛毛月是经过两次揉捻之后的，它看起来比剑豪更小、更碎点，而且上面有白毫（一般来说白毫越多说明茶质越好），泡出来稍微碎一点，但是味道更浓更香一点。制作工序方面，剑豪一般分为摊青—杀青—理条—做形—烘干—分拣—包装，而毛毛月的话，摊青和杀青工序是一样的，但是后面就完全不一样了，毛毛月在杀青之后直接揉捻—烘干—再揉捻—再烘干—分拣—包装，一般来讲，我们会根据使用途径和个人口味来选择，送人的、喜欢味道淡一点、追求品相好的选择剑豪，喜欢浓一点香一点、更在乎味道的可以选择毛毛月。


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除了“明前茶”，我们这边另外一个相对来说茶质还不错的品种就是“雨前茶”，“雨前茶”即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制用细嫩芽尖制成的茶。“雨前茶”虽不及“明前茶”那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此“雨前茶”往往滋味鲜浓而耐泡。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。清明后、谷雨前，确实是最适宜的采制春茶的时节。从时间上分，“明前茶”是茶中的极品，“雨前茶”是茶中的上品。一般来说“雨前茶”主要制作的就是毛毛月和弦月类的了。


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毛毛月和弦月不论是在外形、品相、汤色还是制作工序上都很类似，都要经过摊青—杀青—揉捻—烘干—分拣—包装的工序，但是弦月只需要揉捻和烘干一次，而毛毛月要反复两次。另外，制作毛毛月的茶叶要小一点，弦月可以大一点，弦月也没有白毫，在价格上也略低一点。不过今年茶叶因为前期的倒春寒和去年年底大旱的影响，茶季推后，茶叶生产较慢，产量就比较小，相比于去年至少减产一半，茶质也略有下降。物以稀为贵，当市场供不应求的时候价格就会上升，所以今年茶叶价格普遍比去年高，而茶农们收入却减少了，农民们种庄稼种茶叶真是靠天收，最怕碰上天灾，但这个我们却没办法避免。


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茶叶很讲究节气、时间段、产地、天气，春茶在不同的节气不同的时间段做的茶叶称呼也不一样，大致可以分为“明前茶”、“雨前茶”，立夏之际的叫“三春茶”，“三春茶”过后叫做“回春茶”，我们这边统一称为夏茶。一般来说生长在高山上的野生茶为最佳，其次就是山地里面的，最后才是农田里面的。农田里面的茶叶水分最多，做出来茶的消耗大，而味道却没有那么香。一般我们如果家里要做茶，只会选择高山和山地里面的，不会选择田里面的。另外我们会选择大晴天做茶，下雨天的茶我们是不做的，同样也是因为水分过多，而且雨天做出来的茶颜色要黑一点。采摘时间不同，天气和产地不同，茶质也就不同，价格自然也不同。


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叔叔看我对茶叶品种和制作工序如此熟悉，就问我一个小姑娘怎么知道的这么多？我告诉他，其实一开始的时候，我也只知道不同的茶叶品种，对制茶工序也不怎么了解，主要是从去年茶季的时候开始慢慢学习了解的。前年大学毕业后我就在怀宁中学当老师，离家比较近，放假的时候会回家帮忙采茶，如果有朋友需要也会帮他们做点茶，因为茶质好、价格低，很多朋友都喜欢我们家茶叶，让我今年继续做，做了也可以自己卖卖，我也就萌生了卖茶的想法，主要是想增加一点家庭收入，减轻父母的经济压力。所以今年开始经常去做茶，既然要卖茶，肯定懂茶，于是我就跟着大家后面慢慢学习、观察研究，经常请教有经验的制茶师傅，时间长了自然也就懂得多了。叔叔又笑问我自己会不会做茶，我说我们之前自己也会在家炒茶，就自己家喝的那种，虽然味道还不错，但是做出来的外形和品相不太好。做茶真的是一个很讲究的过程，需要高度的耐心、细心、专心，每一个环节都不能出现问题，哪怕是一丝丝小的纰漏都会影响茶质，“慢工出细活”说的就是如此，我现在也只是懂一点皮毛，后面还要好好的去实践研究，我们村里有一个有四十年炒茶经验的老师傅，手工茶做得非常好，我打算跟他后面好好学习，传承这样一种手工制茶的工艺。叔叔很想去看一看手工制茶的过程，我说我们采完茶先回家摊靑挑擀一番再去拜访。回家以后，我立马将茶叶倒出摊在蚕扁里，一般来说，采的鲜叶摊青七八个小时以后做出来的茶味道更佳，因为这时候的茶叶水分已经蒸发了大部分。在摊靑的时候，我们也没闲，因为我们要挑拣一番，就是将里面的老叶子拣出来，比较大的掐掉一半，茶梢没完全采掉的掐掉，以保证鲜叶大小均匀、无杂质掺杂，每次做茶前我们都会这么挑拣，鲜叶多的话要忙一两个小时。


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手工制茶需要提前准备一些工具，比如炒锅、茶焙，老妈拿出了家里的老古董茶焙，洗干净之后就带了下去。到达老师傅家以后，和老师傅说明了我们的意图之后，很乐意为我们现场制作一番。老师傅叫施道明，是我们村里做茶最早的、时间最长的，小时候我也经常去他家茶园帮忙采茶，和他关系也比较亲近，我喊他表爷。


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老师傅准备完毕之后，就现场开始制作，我就在旁边学习，我想传承这样的传统工艺。手工制茶第一步就是放入锅中杀青，老师傅先将炒锅预热，然后在锅里面涂蜡，这种蜡是那种很古老的无烟蜡，现在都很少见到了。当温度大概上到两三百度的时候，才开始将茶叶倒进锅里，茶叶进锅之后立马炸起来发出刺刺的声音，老师傅说一般进锅以后炸的茶叶做出来的茶会更好。


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 茶叶入锅以后，一定要先放入锅中焖一下再去抖，焖的过程当中要用手不时的有方向地去翻，防止炒焦，均匀受热之后就可以开始抖了，抖的时候一定要注意手不离草，抖得越高散热效果就越好。这一步对火候、温度非常讲究，一般来讲会烧锅的人就会做茶，因为火分为足火、中火、毛火，会烧锅的人他能自己感知到什么温度最合适，火的大小要随茶叶随时增减。


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杀完青以后就是揉捻，将茶叶放入扁中开始揉捻，揉捻的时候要注意将茶叶全部包入手中不能有散出来的，有方向的、有手法的用揉劲去揉，揉的时候也要将茶叶抖一抖，将热气散掉，边散热边揉捻，如此反复直到揉好为止。在揉的过程当中茶叶的香气已经出来了，我站在旁边都能闻到。
我们这次做的是云雾茶，云雾茶也就是毛毛月，以前我们都称云雾，现在改名为毛毛月。现在的毛毛月基本都是机器制作，机器制作的话上面的白毫会少一点，毫度越高做出来的茶就越好。而且我还注意到，这个云雾茶上的毫，并不是整个叶子上面都有，只有中间的茶芯才有。老师傅还给我们普及了一些茶叶知识，他告诉我们现在谷雨后做的茶香味浓重，但是有一点涩，人们常说：一盏茶头杯甜，二杯涩，三杯好喝得不得，要论味道最好的还是秋茶，秋茶里面有淡淡的秋香，但是一般我们都不采秋茶，秋茶采了以后会影响第二年茶叶的生长量。在茶叶散热完毕之后，就将茶放入茶焙当中烘干，茶焙底下烧的是炭，要用炭火慢烘。茶放的时候也是有讲究的，要放在中间顶端的位置，从中间往两边撒，烘了一小会儿之后再将茶倒入锅中再次揉捻，并且有方向的将茶翻转，让其受热均匀。不难发现这个时候的茶颜色要稍微黑一点，因为有茶汁出来了。在完全揉捻好之后，再次将茶放入茶焙当中烘，这个时候你会发现茶叶里已经有白毫出现了。


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老师傅告诉我们谷雨后的鲜叶做出来的白毫少很多，因为季节已经过了，清明前后的茶叶做出来的白毫会更多。为数不多、星星点点的白毫在黑色的茶当中也同样显眼，看起来非常的漂亮。
与我们这边的手工制茶不同，另外一边就是机器制茶，用的滚筒杀青，茶叶在滚筒当中翻转，看起来很绿也很美。整个烘干过程，要不时的用手去翻去捏去揉茶叶，翻转是保证不同位置的茶叶都能受热均匀、防止烘焦，揉捏是试茶叶的烘干度，这个要到茶叶根茎都能揉碎才算完成，大概要持续一个小时左右。烘干完毕就算是完全制成啦，然后就可以冲泡了，不过刚做出来的茶一定要等它晾凉以后才能冲泡，泡茶的水温不宜过高，80度左右为最佳。茶叶泡出来后，远远就能闻到一股浓浓的茶香，入口有点甘甜，野生茶味道就是不一样。看完整个手工制茶过程以后，叔叔说原来我们平时喝的一杯茶制作工序居然这么复杂，真的是小杯茶中有大学问。
品完茶以后已经到了晚上，我就赶紧回来准备上直播课的事情。晚上直播的内容主要是给学生讲解题目，之前有学生跟我反映上次做的有些题目有点难度，需要我讲一下，于是就安排了最后一次直播。因为我带的是语文学科，为了不耽误学生其他学科的学习，每周我会根据网课内容、学生听课效果和作业完成情况安排一次直播，主要是补充额外的重要知识、讲解难题错题、召开线上班会。在直播最后我像往常一样召开了本班的线上班会，布置了一下开学前的准备工作，并让学生们做好作息时间和情绪状态的调整，认真做好复习工作，迎接开学考试，鼓励大家继续努力，成为更好的自己。
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虽然最近在忙着采茶做茶，但是我也没有忘记我的主要任务，作为一名老师兼班主任，做好线上教学、管理好班级就是我的本职工作，每次去帮老妈忙都是先把工作完成。老妈一直跟我说，既然选择了当老师，那么教书育人就是我们的天职，一定要把学生带好教好，千万不能因为个人问题耽误他们的学业，因为每个孩子都是一个家庭的希望。我知道对于农村的孩子来讲，读书真的是他们唯一的也是最好的一条出路。
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我自己就是从农村出来的，在我读书的时候，因为家境贫寒，受到了一些好心人的资助，他们给了我莫大的鼓励和支持，靠着他们的资助和助学贷款，我顺利上了大学。大学期间我一直在勤工俭学，发传单、做导购、当服务员、带家教、送报纸……因为我想减轻家里负担，自己养活自己。除了勤工俭学，我还要搞学习、参加活动，凭着自己的努力，大学四年两次获得国家励志奖学金、校一等奖学金、校“三好学生标兵”、全国大学生文学作品大赛二等奖……四年时间我靠自己的双手挣了近五万块，真正养活了自己，并顺利完成了学业，当然这其中的心酸与不易也只有我自己懂。
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就是因为自己亲身经历过，我更能体会到这些大山里的孩子读书的不易、懂得其中的心酸。我深知他们要想走出大山，必须要有好老师去引导、帮助他们，所以在毕业时我就直接选择了教师这个行业，想回家乡服务，教书育人、传道授业解惑，让更多的孩子能够走出大山，实现他们的大学梦，看到更大的世界。这些年我也一直热心公益，致力于志愿服务活动。大学连续四年参加爱心支教活动，并且加入了家乡的爱心协会，参加爱心资助、敬老爱老活动，滴水之恩当涌泉相报，当初他们帮助了我，现在我想尽我所能帮助更多的人，把这种无私奉献的志愿服务精神传递下去。


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去年12月，我被评为怀宁县“最美志愿者”。而老师就是传承的一个很好的方式，以我自身去帮助、感染更多的孩子，所以作为一名老师真的责任重大，参加工作以来我一直不敢有所松懈，作为老师，我认真备课、上课、批改作业、做好课后辅导；作为班主任，我关心爱护全体学生，关注学生的学习和生活。开展线上教学期间，经常和学生、家长通过视频、电话和短信的方式交流，密切关注学生的动态，了解学生的现状，找出其存在的问题，帮助其答疑解惑，同时做好学生和家长的心理辅导工作，对于家庭情况特殊的学生给与更多的关心，努力帮助他们克服困难。
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虽然每一天都很忙很累，但是过得很充实，觉得很满足，我劳动我快乐。特别喜欢身上的这套衣服，采茶做茶时经常穿，它是我当上老师之后的第一套教师服，学校为女老师统一购置的，穿上它就能时刻提自己是个老师，还有教学工作要做。不论是教学还是采茶，我都尽我最大的努力做好，不求结果，但求无愧于心。我会继续努力，多历练多学习，充当好多个角色，当茶香遇上教学，演绎了独特的故事，谱写了别样的乐章，也成就了更好的我！
图文 ： 安庆塔影 汤保华

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