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功德林——号称素食鼻祖的素菜馆

2010-08-08 13:03阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1504983591

北京的素菜馆不算多，开得最长的是功德林，八十多年前在上海开业，以淮扬风味为主。84年在北京开业，印象中断断续续来吃素菜已有20多年了。从当年菜品摆盘并不精美，但内涵极大丰富到今天菜品品相超靓，内涵改良缩水，十分怀念当年的功德林。当年是回不去了，有什么就吃什么吧。
美味鸡纵菌：初识初吃鸡纵菌是别人从云南带来的，鸡纵筋道弹牙，微辣鲜香，吃了一口想两口。如果没吃过云南的鸡纵菌，会喜欢这里的，但和云南的一比，总觉得差了那么一点。
功德林——号称素食鼻祖的素菜馆
浇汁鱼：这不是原菜的名字，人家的鱼分两种：干烧鱼和糖醋鱼。干烧的偏辣，糖醋的偏甜，此次吃鱼一共就两人，一个不吃辣，一个不吃甜，但又想吃鱼，所以派生出这么个浇汁来，算是咸鲜口吧。看到这条鱼不由想起20多年前吃这道菜，用土豆泥做成的薄薄的“鱼皮”里包着无数丰富的真货，那鱼“肥”的不行。现今的鱼“皮”越长越厚，肚里的“货”越来越少——量少品种
少，减肥效果很明显。
功德林——号称素食鼻祖的素菜馆金牌坛香肉：这是用冬瓜和猴头菇做成的“肉”，因为对鱼的失望，对此肉并没抱多大希望，所以，点了一个一人份，从性价比上来说，太不值了。尝过之后，那猴头菇的口感和调味料的搭配还真有点以假乱真，比那鱼强多了。
清炒西兰：这菜在那家饭馆炒都差不多，只因吃的都是三菇六耳类的东西，西兰花作为青菜搭配更合理，而且比较喜欢菜与盛器的品相。
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南瓜竹荪煲：竹荪给的很少很少，南瓜是绝对的主材，和照片上相差甚远。汤汁浓而不稠，清淡爽口，最后留在口中回味的是南瓜的清香气。
功德林——号称素食鼻祖的素菜馆
因为吃中药忌口，想打牙祭来这里比较合适，可以就着荤菜的名字和相近的味道糊弄自己的胃，短期内这里成了解馋的地方。这不，又来了。
金刚火方：点这道菜的人不少，从“容貌”上看几可乱真。正好前些时候在电视里看到如何做这道菜，看上去的感觉很好，这次岂能不吃？“肉”的口感还行，但汁做的太淡，没有丝毫香味，大失所望。
功德林——号称素食鼻祖的素菜馆 栗香红烧肉：这个“肉”无论从外表、口感还是味道都挺“蒙人”，尤其是肉皮微脆带点筋道，肥而不腻、瘦而不柴的“肥瘦肉”细细嚼来既弹牙又有肉的香味。
功德林——号称素食鼻祖的素菜馆 豉汁扇贝：真贝壳、真豉汁，假扇贝肉，两真一假先让你眼前一亮。毕竟不是真扇贝，肉缺少滑嫩的口感，因为有豉汁的厚味，闭上眼睛吃还能过得去。
功德林——号称素食鼻祖的素菜馆 功德豆腐：因为带着店名应该属于招牌菜，但总体感觉是“模样”好于味道。日本豆腐煎成形，上面放两种蘑菇，最上面用胡萝卜球点缀一下，浇上淡而无味的汁。
功德林——号称素食鼻祖的素菜馆 双笋黄香菌：挺好的一堆搭配偏偏放点辣椒，还是那种鲜的小绿尖椒，味儿到是提了，我也只能当摆设看了。
功德林——号称素食鼻祖的素菜馆 清炒蟹粉：土豆和胡萝卜混搭竟然做出蟹粉味，解馋啊，这个菜大受欢迎。
功德林——号称素食鼻祖的素菜馆 素鸭：典型的淮扬菜风格，略带甜味，适合喜食甜口的人。
蓝莓山药：许多餐馆都有这道菜，清爽利口，营养健康，喜欢的人多为女士。
拌穿心莲：穿心莲的叶子浓绿而饱满，裹上辣椒油和其他调料很爽口。就是太辣，我只尝了一点。
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木桶饭：自由散漫的米粒很有嚼头，素炒饭依然鲜香。
素肉饼：先看里面的“肉馅”还真是那么回事，再尝尝，除了没有真肉馅滋滋冒油的感觉，有一点象北京传统肉末烧饼里夹的肉馅的口感——干松鲜香。
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断断续续吃了几次功德林，发现这里菜的味道不稳定，不是说出自不同厨师的手不稳定，而是用料、配比包括口味出入不小。尤其是节日期间，人多的乌秧乌秧的，菜的水平可就参差不齐了。就说清炒蟹粉吧，按说土豆与胡萝卜的比例应该是固定的，这样做出的菜至少成色不变。但春节来吃，胡萝卜明显的放得多，颜色倒是更象蟹粉，但味道则差了不少。而且每次在容器下面垫两小块炸面包，这次垫了四块。谁也不是来吃那油了吧唧炸面包的，本来就不大的容器少装了多少“蟹粉”啊！真给老字号砸牌子。
看看这红烧肉炖豆角与上面的栗香红烧肉比，不光“肉”的成色有差异，味儿也不香。扁豆比“肉”好吃。
功德林——号称素食鼻祖的素菜馆糖醋排骨：点这道菜的人不少。里面是藕，外面裹上糊炸后再包汁，吃起来藕的脆劲象排骨的脆骨，虽然没有真排骨的味儿，但酸甜焦脆口感爽而不腻。
功德林——号称素食鼻祖的素菜馆狮子头：除了模样儿与荤菜的狮子头接近外，其他没什么优点，不香不嫩不爽滑。
功德林——号称素食鼻祖的素菜馆翡翠白玉汤：这个素汤吊的还不错，香鲜清爽。
功德林——号称素食鼻祖的素菜馆拌绿叶：佐料放的很足，所以吃起来比较鲜香，但感觉调料有点过，不爽口。
功德林——号称素食鼻祖的素菜馆






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