鹰嘴豆也是“三高”患者的好朋友

2016-01-18 11:32阅读：

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关键词：鹰嘴豆营养成分保健价值

大家都认识我吗？我叫鹰嘴豆。桃豆、鸡头豆和诺胡提都是我的别名，人类对于我们的消费还居世界第二名呢。
其实，我们也属于高营养的豆科家族，因为具有丰富的药用价值，所以享有很高声誉，那大家也许会心生疑问，黄豆是优质的大豆蛋白，鹰嘴豆在哪些方面还能比黄豆大哥更胜一筹吗？别急，咱们就来进行一场鹰嘴豆与黄豆的小小比拼吧。
一产地

鹰嘴豆	黄豆
产地	温暖干旱、土地贫瘠地区，如印度、巴基斯坦、墨西哥等。在新疆有2500年的生长史，近年甘肃、青海等省有种植。	有5000年种植史。东北、黄淮和长江流域、江南各省、两广、云南南部等有种植。阿根廷，美国，巴西等国产量较高。

二营养成分
表一：鹰嘴豆和黄豆的营养成分（以每100g可食部计）

	水分g	能量kcal	脂肪g	蛋白质g	碳水化合物g	胆固醇mg	维生素A ugRE	维生素C mg	维生素E mg
鹰嘴豆	11.3	316	4.2	21.2	60.1	0	7	3.5	11.61
黄豆	9.2	389	15.9	33.1	37.3	0	14	0	0

从表中看出，鹰嘴豆的维生素A含量虽然比黄豆少一些，但是每100克所含的碳水化合物是黄豆大哥的2倍，脂肪是黄豆的1/4，能量却低于黄豆。而且每100克含维生素E 11.61毫克，要知道维生素E可是养颜、延缓衰老的重要的抗氧化剂哦！而黄豆则不含维生素E，可见，“我”鹰嘴豆应该是高血压、高血脂、糖尿病患者、以及减肥人士的最爱。所以嘛，这次比拼，鹰嘴豆胜出！
表二：鹰嘴豆和黄豆的矿物质成分（以每100g可食部计）

	维生 B1 mg	维生素B2 mg	维生素B6 mg	钙 mg	磷 mg	钾 mg	钠 mg	镁 mg	铁mg	锌mg
鹰嘴豆	0.41	0.25	0	150	450	830	6.0	210	3.4	1.5
黄豆	0.11	0.22	0.46	123	418	1276	13.8	211	35.8	4.61

对于B族维生素和矿物质的含量来说，“我”和黄豆大哥各有优势。维生素B1能治疗消化不良、加强心肌功能、调节神经功能。维生素B2是促进生长、预防口角炎、脂溢性皮炎（如痤疮）、视力疲劳的重要成分。矿物质中，钙构成了我们的骨骼和牙齿，磷的85.7%集中于骨和牙齿，构成了人体的支架。钠的含量却比黄豆大哥少，对于控制高血压可是非常有益的。至于其他几种矿物质的含量，镁与黄豆基本相同，铁和锌还是黄豆大哥高一些。这一次嘛 , “我”与黄豆大哥打了个平局！
三保健功能

	鹰嘴豆	黄豆
保健功能	预防高血压、糖尿病、高血脂预防血管硬化预防乳腺癌、前列腺癌等美容、养颜	预防高血压、动脉粥样硬化预防冠心病、糖尿病以抑制乳腺癌的作用明显美容、养颜

四食用与应用
经过三轮比拼，朋友们已经对鹰嘴豆一定有了初步了解，和黄豆大哥一样，我们也是优质植物蛋白，有很好的食用和药用价值，在维吾尔医药中享有盛誉。
鹰嘴豆可以直接吃，也可炒、炸；做成甜食、做豆沙；或加工成休闲小食品、罐头以及各种点心、用嫩叶炒菜等。我们作为营养强化剂，还被做成了营养强化食品。所以呀，鹰嘴豆也是“三高”患者的好朋友。

参考资料：
1 《中国食物成分表2004》第二册北京大学医学出版社 2005年第一版杨月欣主编
2 期刊：【中国食物与营养 Food and Nutrition in China】2011,17（1）67-69
《鹰嘴豆营养保健价值以及应用》作者：冯婷

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	鹰嘴豆	黄豆
保健功能	预防高血压、糖尿病、高血脂预防血管硬化预防乳腺癌、前列腺癌等美容、养颜	预防高血压、动脉粥样硬化预防冠心病、糖尿病以抑制乳腺癌的作用明显美容、养颜

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