网络的力量是强大的，现如今越来越多的民间美食通过广大网民的口口相传而一夜蹿红，好比最近我常去的美食论坛里就流行“北京西翠路老爷子的酱猪蹄和酱肘子”，传闻有人为了这一口，能从上午十一点一直排队等到下午两三点。
咱反正离得远，无缘亲自见识这传说中的美味，想解馋就自己做吧。其实，猪肘和猪蹄并不难做，好吃的关键一在酱汁的调配，二在火侯的把握，用料足，时间够，自然能炖出鲜香软糯的美味。
原料：
新浪博客
网络的力量是强大的，现如今越来越多的民间美食通过广大网民的口口相传而一夜蹿红，好比最近我常去的美食论坛里就流行“北京西翠路老爷子的酱猪蹄和酱肘子”，传闻有人为了这一口，能从上午十一点一直排队等到下午两三点。
咱反正离得远，无缘亲自见识这传说中的美味，想解馋就自己做吧。其实，猪肘和猪蹄并不难做，好吃的关键一在酱汁的调配，二在火侯的把握，用料足，时间够，自然能炖出鲜香软糯的美味。
原料：
猪肘、猪蹄、料酒、生抽、老抽、红腐乳汁、冰糖、香叶、桂皮、花椒、八角。
步骤：
我在购买猪肘和猪蹄的时候一般会请人切割好，这样比较容易入味。先用清水浸泡一小时左右，如果表皮没有处理干净，可以将猪肘和猪蹄架在火上，烘烤一下表皮，再用小刀刮干净；
洗净的猪肘和猪蹄冷水入锅，大火煮沸后捞出，清除血沫后移至砂锅中，加入足量热水；
倒入适量料酒；
以２：１的比例加入生抽和老抽；
加入适量冰糖；
舀入一大勺红腐乳汁，我一般就不再放盐了，这个既能提味，而且能使肘子和猪蹄色泽红亮；
将香叶、桂皮、花椒、八角放入一次性调料包或者用纱布包好，口重的话还可以再加一些五香粉或者十三香；
保持小火“咕嘟”的状态，炖大约一个半至两小时左右，到筷子可以轻易插入，皮酥肉烂的程度，最后可以撒入些香葱。
自家出品的酱猪肘酱猪蹄，从卖相到味道都毫不逊色哦
而且现做现吃，干净卫生，也更适合自己和家人的口味。
酱肘子和猪蹄的汤汁千万不要浪费，用来拌米饭下面条都是难得的美味。看，我们也可以拥有自己的“独家秘制”哦
步骤：
我在购买猪肘和猪蹄的时候一般会请人切割好，这样比较容易入味。先用清水浸泡一小时左右，如果表皮没有处理干净，可以将猪肘和猪蹄架在火上，烘烤一下表皮，再用小刀刮干净；
洗净的猪肘和猪蹄冷水入锅，大火煮沸后捞出，清除血沫后移至砂锅中，加入足量热水；
倒入适量料酒；
以２：１的比例加入生抽和老抽；
舀入一大勺红腐乳汁，我一般就不再放盐了，这个既能提味，而且能使肘子和猪蹄色泽红亮；
将香叶、桂皮、花椒、八角放入一次性调料包或者用纱布包好，口重的话还可以再加一些五香粉或者十三香；
保持小火“咕嘟”的状态，炖大约一个半至两小时左右，到筷子可以轻易插入，皮酥肉烂的程度，最后可以撒入些香葱。
而且现做现吃，干净卫生，也更适合自己和家人的口味。