炸线面是厦门的特产，线面做好后先油炸再炒制起来吃，炒好的炸线面起来有一股炸食特有的香味，炸好的线面更筋道，经得起煮，适合炒起来吃，口感较未炸过的硬一些，但是更酥香，我家过年过节或者拜拜的时候都会炒一盘来当主食吃，也是一道很有地方特色的食物了。
吃这种炒主食，在我们闽南地区，家家户户都配上一款闽南特色的“香油”，这种香油常常在家中的调味品区都能看到
，这就是香酥红葱头油了。红葱头是葱科植物，基部形成小鳞茎，纺锤形，鳞衣紫红色，肉浅紫白色。种植期为每年的九月到十一月间，种植初期，先多灌溉水让种葱能分蘗，使葱丛长大。接著再限制水分，让葱丛结出肥大的葱球，而不会再分出嫩芽，等到葱叶乾红了就可以采收。采收好的分葱一定要干燥保存。这种红葱头买来的时候是一串一串的，要用的时候拨下小颗的，剥去外皮后切成片，热 
