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新年里的头一道菜----  一把菜勺轻松搞定的鸡蛋饺

2012-01-01 21:49阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1523515051

新年里的头一道菜---- <wbr> <wbr>一把菜勺轻松搞定的鸡蛋饺
小时候过年，家里总要做鸡蛋饺，这活是细活，一个人要忙活半天才能做好。大人过年有许多事要忙活，我们半大的小孩子放假了就帮着大人做些活。当时还没有煤气灶，用的是土灶加煤球炉。因为煤球比较贵，一般平时也不舍得用，都用土灶烧饭。那时候家家都把煤球炉放在楼道口，一层楼道二个。从楼道上去，层层楼面都被煤烟熏得灰蒙蒙，特别是靠近煤球炉的墙面黑漆漆一片，就文艺的话说楼道里生活气息很浓呵。
因为大人忙，做蛋饺的活就交给我们小孩子做了。我最喜欢做这事，一个人静静坐在门口，守着一个煤球炉，炉边放一小凳，上面放几个碗，一个碗里放一块专门用来涮勺的肥肉，一个碗放蛋液，一个碗放肉馅，还有一个空碗用来放蛋饺。而煤球炉呈微熄的状态，这样的火力用来煎蛋饺刚刚好。左手拿一把圆底的大锅勺，右手拿筷子和汤勺。锅勺烧热后，用筷子夹上肥肉在勺里走一圈，肥肉的油脂就沾在了锅勺上，然后舀一汤勺蛋液在锅勺里，左手左右来回转动让蛋液均匀地布满锅勺呈一个圆形的蛋皮。稍煎一会蛋皮成形后就夹些肉馅进去，再将一侧的蛋皮掀起翻过去包住肉馅成馄饨状即可。活虽不难，可费功夫，一个蛋饺前后也要二分钟左右吧。做蛋饺的过程中，有时过火了，蛋皮会煎得过焦不好看，有时火候不到蛋皮太嫩，翻面的时候会破裂破相。有时一下午做下来完美
的蛋饺也没几个。还好那时也不讲究菜品，只要成形就也差不多了。
由于差不多年年做蛋饺，以至于对年的最清晰的回忆就是蛋饺了。吃不是主要的，但做蛋饺这个年的仪式却是必要的，仿佛不做蛋饺就没有过年的气氛了。 新年里的头一道菜---- <wbr> <wbr>一把菜勺轻松搞定的鸡蛋饺
金灿灿的蛋饺皮
新年里的头一道菜---- <wbr> <wbr>一把菜勺轻松搞定的鸡蛋饺
一把锅勺轻松搞定蛋饺（家里没有肥肉，我就直接用猪油代替了。煤球炉也更新换代为煤气灶了，只要用最小档的火力就行）
新年里的头一道菜---- <wbr> <wbr>一把菜勺轻松搞定的鸡蛋饺
放蛋液 新年里的头一道菜---- <wbr> <wbr>一把菜勺轻松搞定的鸡蛋饺 转动锅勺，让蛋液均匀地布满勺面
新年里的头一道菜---- <wbr> <wbr>一把菜勺轻松搞定的鸡蛋饺
用包饺子的方法将肉馅包进蛋皮里 新年里的头一道菜---- <wbr> <wbr>一把菜勺轻松搞定的鸡蛋饺
金灿灿的蛋饺出锅了，不对，出锅勺了。

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