#美食感恩季#多图详解自制酒酿做法 2013-05-24 11:55阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1523515051 清甜甘冽的米酒是江南的特色美食之一吧，以前母亲每年都会做好几次米酒，就看她一番淘、浸、蒸、拌之后，将做米酒的器皿裹进被子里，然后就是静静地等待。米酒捂着的期间，母亲会去看上二三次，主要是探探酒汛“来”了没有。每次母亲揿被子都是一副小心翼翼的样子，生怕坏了酒气。而每次母亲揿被子的时候我们就会盯在后面，充满期待地等着母亲说“好了”这句话，每当母亲说“好了”的时候，她就会用调羹舀上一勺连水带米的酒汤给我们吃。刚做好的酒酿酒汁甘冽、米粒软嫩，清甜甘冽带着淡淡酒香的米酒让我们一口都不过瘾，往往还会央求着再来一勺，而粘了米酒的手指会黏黏的，象粘了蜂蜜一般。米酒做好后母亲常常会拿来煮小汤圆吃，或用来煮白水蛋。米酒鸡蛋是将水中加适量米酒煮开，打一个鸡蛋进去，看着鸡蛋在翻滚的米酒中慢慢凝固成雪白粉嫩的一团后就立刻关火。米酒和鸡蛋蛋舀到碗里，先喝一口清冽的甜米酒润润口，然后吃糖心蛋，感觉一口下去半流质的明艳澄黄的蛋汁就从嘴角溢出来，好吃的让你一口气就能碗底朝天。米酒除了直接吃外，家里还拿来做菜，特别是蒸咸鱼时放上葱姜蒜，表面再淋上一层米酒，蒸上十来分钟，一开锅咸香扑鼻。尝一口，紧实的咸鱼肉因渗入了香甜的米酒，味道咸香醇厚，滋味悠长的很。后来母亲中风后家里就不再做米酒了，偶尔馋了就到超市买些现成的，只是市售的米酒味道寡淡得很，远没自家做的醇香，估计是水参多了的缘故吧，或者还是其他的原因？
