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老式面包冷藏中种法：
中种：高粉125克，水100克、糖10克、酵母3克。
所有材料用筷子搅拌成团，放容器内密封好冷藏17小时左右。
主面团：高粉125克、鸡蛋32克、盐2.5克、糖25克，奶粉14克、黄油20克、水少许
制作：
1、中种撕成小块加入主面团中揉到面团光滑，加入软化的黄油继续揉摔至扩展阶段。2、放容器内密封放温暖处松弛继续发酵。
3、排气分割成40克一份，分别滚圆松弛20分钟。
4、用手将面团搓成橄榄状，三分之一处搓细，整合搓成鸡腿状。
5、放入烤盘内，入温暖处发酵至两倍大，表面刷蛋液。
6、入预热烤箱180度，中层上下火，20分钟。（我烤箱小调的是165度20分钟）。