凉皮、家常凉皮的制作

2008-09-12 17:05阅读：

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凉皮
配料：中粉 500g、凉皮王3g、豆芽、黄瓜、盐、味精、辣椒油、醋、蒜、香油适量。
制作：
1、

中粉加入水和成软筋性面团醒30分钟，用清水洗出面筋，洗好面筋用旺火蒸熟（2-3分钟），洗出的面水静置3-4小时（夏天包好放冰箱），滤去上面的黄水。
2、将凉皮王倒面水中搅匀，再倒入刷匀油的旋子中，放入沸水锅中盖上盖用旺火蒸熟揭下切成条加入面筋块或丝、豆芽、黄瓜丝调好口味即可。
注：豆芽先油煸，蒜泥、辣椒酱单放，边吃边调。

家常凉皮的制作
材料(两人份)：面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐 1小匙(3克)
做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题