馓 子
配料：中粉500g、盐（夏天）15g（冬天）12.5g、水260g、油适量。
工艺：1.盐和水化匀，加入面粉合成筋性面团，用劲揉搓透，揉时间长些，形成面筋，从面中间拉开很薄，但不断开，静止半小时。
2.盆内涂满油，将面团搓成直径1公分粗细的长条，1人搓1人盘边搓边入盆中，每盘一层面条涂一层油，至全部盘完静置。（春天醒6小时，冬天饧一夜，夏天2小时）
3.油烧至170℃时，（油往外翻就热了）将面条扯起，绕在手指上或架上，边绕边拉细，如面条状绕10圈左右为一把。扯断，套在筷子上，用筷子再拉长，送入锅中炸制，炸时，筷子要不断抖动，目的使馓子起泡，然后右手拧一圈，将筷子抽去，翻动，呈金黄色，捞出即可。
盐在面粉中的作用：
1. 可改变主坯面条的物质，增强主坯的筋力，如拉面主坯中放适量的盐，有筋如劲大。
2. 盐的渗透力作用，可使主坯组织结构变得细密使主坯显得洁白。
3. 盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵速度。
