酱排骨
主料：大排（2斤）辅料：红曲米、硝水（又称亚硝酸钠）。
调料：料酒、甜面酱（天津产瓶装，比例：1斤排骨1两面酱）、海天老抽、盐、白糖。
香料：葱姜、芫茴（15克）、花椒、桂皮、丁香、草果（2个切开）
制作：1、将红曲米加水入锅煮成红曲汁、
2、排骨剁块，用姜片、葱片、硝水、盐、料酒腌2小时，（腌制过程中拌几次，2小时后用清水从洗），（切好葱姜片和排骨一起）入开水焯大火煮净血污（撇去沫，焯透）。
3、锅内放少许色拉油，炸香葱姜焯透，出香味（中小火），面酱小火煸香，添入高汤调入料酒，海天酱油老抽（调成糖色）、盐、白糖及香料包，（用平底锅最好）中小火煮至香味溢出下入排骨，红曲水开锅改小火酱至入味即成。（半小时左右，似离骨非离骨最佳）