油烫鸭
主料：光鸭。辅料：卤汁、硝水、糖色、米稀。调料：椒盐、味碟
制作方法：1、光鸭制净，加入料酒、椒盐、硝水腌制（夏天4小时，冬天8小时）漂洗干净，如开水焯煮断生，再放入卤制（煮半小时倒入鸭头鸭爪鸭肝等）七至八成熟（筷子插入不见血丝）抹上糖色（如果和糖色一同煮就不必再抹糖色）。
2、油温八成下入晾干表皮的卤鸭，炸制上色，捞出后抹一成米稀（或麦芽糖），随味碟食用。
油烫鸭卤汁配方
八角 25克、桂皮15克、小茴20克、甘草10克、干菘4克、花椒20克、砂仁10克、草寇5克、草果15克、丁香6克、生姜150克、大葱200克、绍酒（花雕酒）80克、冰糖400克、味精20克、食盐400克、鲜汤6000克、（5-6只鸭子的用量）。
湿碟的制作：少许油炸葱姜炒出香味，冲到辣椒面里成辣椒油