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猪蹄、肝、耳朵
猪蹄、猪肝、耳朵用水浸泡至没有血污，（猪蹄血污需要挤出来）耳朵放入开水焯，放入葱姜、白酒去脏沫捞出，放入猪蹄猪肝焯透捞出，用清水过凉浸泡。
锅内放入竹箅子，高汤下入香料，开锅后下入葱段姜片、料酒煮出香味倒入糖色，呈浅黄色。调入盐、鸡精、味精拌匀，倒入海天老抽、冰糖（或白糖）转中火，倒入硝水捞出葱煮20分钟。
猪蹄用高压锅煮，出气后关小火煮10分钟，高压锅放完气后捞出，放入高汤煮15分钟，猪耳朵煮10分钟，猪肝煮15分钟，（七八成熟）关火，凉后捞出。
鸭爪10分钟、螺丝鸡8分钟、牛肉15分钟、白水羊肉15分钟、猪头肉40分钟、鸽子10分钟，离火焖制，凉后捞出。
视频：
卤猪蹄
http://you.video.sina.com.cn/b/17744346-1525577855.html
祛风猪蹄煲
http://you.video.sina.com.cn/b/17736385-1525577855.html
[厨艺]红焖猪蹄
http://you.video.sina.com.cn/b/17736533-1525577855.html
家庭巧做酱猪蹄
http://you.video.sina.com.cn/b/17745122-1525577855.html
苦瓜黄豆猪蹄
http://you.video.sina.com.cn/b/17737243-1525577855.html
制作色好味好的酱猪蹄
http://you.video.sina.com.cn/b/17745530-1525577855.html
红枣当归炖猪蹄
http://you.video.sina.com.cn/b/17739023-1525577855.html
陈皮猪肝汤
http://you.video.sina.com.cn/b/17709446-1525577855.html
明目猪肝
http://you.video.sina.com.cn/b/17746900-1525577855.html
巧做胡萝卜炒猪肝
制作祛腥鲜嫩猪肝的窍门
http://you.video.sina.com.cn/b/17739457-1525577855.html
荔波农家菜肴 酸泡猪耳朵
http://you.video.sina.com.cn/b/17739857-1525577855.html