新浪博客
个传统的习俗，首先要“祭祖”、“献土地”；在古代淮安地区各城镇都有寺庙，其分别管辖镇上各个地段，掌握着每户已去世者的名单及他们的辈分，寺中的和尚要在冬至前一天给自己辖区的每家施主发出一种折子，其折子是用白草纸制成，折上写有这家已去世者的名单及其辈分,是一份详细的清单，称之为“经疏”每家都要按“经疏”上的名单、辈分给自家已去世者排一个位置，在乡间有种称之为“鬼保正”的人也是专司其责的，年底分送“经疏”是和尚的一项收入，不大讲究的人家就不一定分别让祖宗对号入座，他们在家中排了几桌，一般分“祠堂桌”用以祭本家所有祖宗，“岳家桌”用以祭女家祖先，另外或许还设“亲戚桌”等，但二者祭法都相同；在安排好的的祭祀桌上都放置10副碗筷、放6—8只菜肴、4只酒杯、四小碗米饭，在饭上插些冬青、柏枝，杯中斟酒，点燃香烛，全家老少依次磕拜最后焚化纸锭，焚化时不断放上冬青柏枝，“经疏”也在这时烧掉。“献土地”就是敬土地神，古代淮安人民认为土地神在一年中给予老百姓许多关照，所以冬至这天中午每家主人带上酒菜、米饭、香烛、纸币，亲自到土地庙前敬奉、烧香、磕拜，以表敬奉之意。晚上全家人围坐一桌吃香葱炖豆腐，认为豆腐既可补脑，又取其谐音“陡富”之含意。求个全年平平安安，吃过豆腐是喝老母鸡汤，这是一九一只鸡的进补习惯。因为在寒冷的冬天，人体的生物规律也进入“养人”阶段，“数九进补体壮如虎”，牛羊肉、狗肉是暖性的，尤其适合冬季食补。而进九吃鸡的进补习俗，更是由于鸡的营养和美味被人们看重。
