过去,有一句顺口溜,说:涞源有三宝——酸菜、搅粥、虱子袄,这是我家乡以前的真实写照。没有蔬菜,冬天都是吃用白菜帮子、烂菜叶子腌制的酸菜,谁家能吃到萝卜大咸菜就不错了。主产玉米,只能以搅粥填肚子。卫生条件更别提,虱子多。
现在,人们生活条件好了,这酸菜搅粥已经成了地方名吃,每到秋末冬初人们还是要弄来白菜帮子、烂菜叶子腌制一些酸菜,这叫改善生活。
1 就是这些白菜帮子、烂菜叶子
2 雪里红已经取代了烂菜叶子
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4 这些红辣椒过几天也要放进去。
5 先要对烂菜叶子进行整理,扫干净。
6 不好的部分要削去。
7 然后切丝
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这里发生了一个小事故,这位兄弟光顾看天上的战斗机,把手指甲切下一小点,血光。。。。。
9 左手食指上的创可贴就是纪念,这下躲远了。
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14 下面该洗菜了
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19 撒好多盐
20 反复拌匀
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22 压到缸里
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24 再加上一块石头压上,这酸菜就算大功告成,过几天就可以吃了。
腌酸菜是一种情结,在涞源人的心中挥之不去。。。。。。。