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白灼菜心，餐桌上的小清新

2013-11-28 07:07阅读：

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白灼菜心，餐桌上的小清新
最近学会了一道清新淡雅的广东菜：白灼菜心，端上桌总是被一扫而空。
提起广东菜，人们会首指广东特色：煲汤。也许是和炎热的气候有关吧，宁可食无菜，不可餐无汤，汤在广东人的餐桌上占据着举足轻重的地位。主妇们拿起一个汤煲，就能随心所欲地煲出一锅汤，揭开锅盖，升腾着家庭的温暖。广东人能煲各式靓汤，注重的是原汁原味，清中带鲜。
除汤外，广东菜还是八大菜系之一的粤菜，口味清淡，制作精巧。逛菜市场，你就能充分感受广东人对菜肴的精益求精。猪肉被分门别类，瘦肉、筒骨、猪手……五花肉切成一指宽，肋骨一条条的摆放。两口之家拎一条肋骨，再买上一根玉米棒、一颗胡萝卜炖上，就是一碗别具风味的上汤。虽然不差钱，也体现出居家过日子的精打细算。向海鲜摊贩讨教海鲜制作方法，也
是告知清蒸，或者清炒，说是能最大程度地保持鲜味。
白灼是广东菜保持食品鲜味的一种烹饪手法，用开水或汤将食物焯熟，码放盘中，淋上调味料即成，突出食品的本色。广东菜心是广东的特产，外地难寻踪影。富含维生素、矿物质，具有清热解毒、降血脂的功效。以其柔嫩碧绿，清新可口备受人们的青睐。可清炒可白灼，不同的做法，有不同的风味。用广东菜心制作的这道白灼菜心，简单易学，色泽鲜亮，在清香中尽显南国风情。
这样一盘小清新的绿色食品，呵护着你的肠胃，跻身在满桌的荤菜间也毫不掉价，即化解了油腻，又增添了一道靓丽的风景，平凡中彰显优雅风范。
白灼菜心具体做法如下：
1.菜心摘去老叶后清洗干净。
2.烧半锅水，为了保持菜心的碧绿脆爽，加入几滴色拉油和少许盐。
3.水开后放入菜心焯水，约30秒左右，菜根断生后即捞出，冷后整齐地摆放盘中。
4.剥几瓣大蒜，切碎后置于小碗，烧热油倒入把蒜炸成焦黄色，在碗里加入蒸鱼豉油兑成汁，淋在菜心上即可。喜欢香油的可加香油。
最后加一些葱白丝、红椒丝做点缀。
没有广东菜心用小白菜、菠菜可得同样的效果。



白灼菜心，餐桌上的小清新





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