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苦笋的吃法（一）--苦笋汤（原创）

2010-05-05 20:11阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1538166715

苦笋又名甘笋、凉笋，是学名叫做苦竹的竹子萌发的嫰笋，野生于深山之中，主产四川、云南等省。苦竹单株散生成林，春初开始发笋，抽笋期长达四个月。苦竹与苦瓜有相似保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成作用，该细胞有防癌解毒的功效，含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪在体内停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。李时珍《本草纲目》载“苦笋味甘寒，主治不睡，去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒，除热气、益气力、利尿、下气化痰，理气热脚气，制出汗后伤风失音,”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。（网络） 苦笋的吃法（一）--苦笋汤（原创）
苦笋的吃法（一）--苦笋汤（原创）
刚从山上收获的新鲜的苦笋（外
地的朋友买不到新鲜苦笋可到超市里买苦笋罐头，只是口感要差些，没有新鲜苦笋脆、苦）

今年的苦笋在四月已少量上市，只是价格较昂贵，我们还不曾买来吃过，女儿回家过“五一”，因她生长在乐山，从小就会吃苦笋，已是五月的苦笋的价格一天一个样，而且苦笋也一天比一天好，在她在家的两天，我们都吃了苦笋，下面是这两种苦笋汤的做法:
1.苦笋肉片汤：
苦笋买回来后剥壳、洗净切片，将猪里脊肉洗净切片后码味：加入食盐、料酒、水淀粉搅拌均匀腌十分钟后加入少量植物油（加入植物油是为了锁住肉里的水分，使肉口感更嫩）再次搅拌均匀。酸菜（市场或超市里有卖）切碎，因怕市场上卖的酸菜含亚硝酸盐重（在泡泡菜时加入适量的维生素C，1公斤菜加4粒，可减少亚硝酸盐的形成）我用的是自己泡的酸萝卜，主要是取其酸味。 苦笋的吃法（一）--苦笋汤（原创）
洗净的苦笋
苦笋的吃法（一）--苦笋汤（原创） 已经切片的苦笋
苦笋的吃法（一）--苦笋汤（原创） 切好的酸萝卜
苦笋的吃法（一）--苦笋汤（原创）
拌好的肉片

做法：炒锅放入猪油，待油烧热后放入酸菜翻炒，要多炒一会酸菜里的酸味才能充分释放出来，加入适量的开水（鸡汤、骨头汤更好），加入食盐、胡椒调味，味调好后汤要熬五分钟以上下切好的苦笋，待苦笋煮开后将肉片一片一片放入锅中，五分钟后关火即可。炎炎夏日没有食欲，酸酸鲜鲜的苦笋汤能怯暑热开胃口，增进食欲。 苦笋的吃法（一）--苦笋汤（原创）
沸腾的苦笋肉片汤
苦笋的吃法（一）--苦笋汤（原创） 请品尝

2.苦笋圆子汤：
苦笋买回来后剥壳、洗净切片，将猪夹缝肉（500克左右）剁碎放入姜末、盐、料酒、少许白糖、水淀粉、鸡蛋（一个）朝一个方向搅拌均匀，番茄用开水烫后剥皮切成片，酸菜切碎备用。 苦笋的吃法（一）--苦笋汤（原创）
苦笋的吃法（一）--苦笋汤（原创）

做法：炒锅放入猪油，待油烧热后放入酸菜与番茄同炒，待酸菜与番茄的酸味充分释放出来后加入适量的水，加食盐、胡椒调味后将肉捏成圆子入锅，下切好的苦笋片，煮五分钟后关火，一盆香喷喷的苦笋圆子汤就做好了. 苦笋的吃法（一）--苦笋汤（原创）
请再品尝

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