小白菜氽丸子----学会三招儿做出Q感弹牙的肉丸子
2012-12-13 09:55阅读：
小白菜氽丸子是北方一道很普通的家常菜，清淡的汤水里，有荤有素，肉丸解
馋，小白菜富含维生素，做汤时加一勺虾粉，还能补充钙质。不想做别的就只吃这
个，来碗白米饭营养也够用了，可是就这道菜也折磨了俺很长时间，问题就出在丸
子身上，不抱团，吃起来口感发散不筋道，各种学习之后，丸子终于听话了，咬一
口很紧实，弹弹滴肉丸子啊，你也想做的话就请看看俺学来滴经验吧！
材料：猪瘦肉100克，小白菜适量，一个鸡蛋清。
调料：鲜姜，香油，花椒面，盐，虾粉。
准备：猪肉剁成肉馅。鲜姜擦适量姜泥，切两大片备用。小白菜洗净控水。
做法：
1-3，姜泥，花椒面，鸡蛋清，香油加入到肉馅中。搅拌均匀。
4，用手或者筷子同方向搅打肉馅到用手握感觉抱团。
5，握取适量肉馅，从食指和大拇指之间挤出近圆形。
6-7，挤好后，汤锅坐冷水小火，依次将丸子放入冷水中。
8，加两片姜，水沸后打去沫子，煮至丸子飘起。
9，加入小白菜，盐，几滴香油，胡椒粉调味，再煮10-15分钟即成。
要想丸子有Q感弹牙不散，亲身感受非常有用的三招儿：
1，肉馅里加入一个蛋清，能让丸子嫩而不发散。
2，一定要搅打到有抱团感，肉丸才会有弹性。
3，丸子记得冷水下锅小火煮，即能保持形状，又能里外全熟。
